Karotten-Hotdog Bánh-mì-Style
mit Sriracha-Mayo, Erdnüssen und Coleslaw
Aufgepasst, es gibt Hotdogs! Unsere Veggie-Variante des amerikanischen Fast-Food-Klassikers ist aromatisch und unkompliziert: Ofenkarotte macht es sich in dem mit Pilzpaste verfeinerten Brötchen bequem, dann wird der „heiße Hund“ mit Peperoni, Koriander und Erdnüssen gefüllt und mit Sriracha-Mayo verfeinert. Dazu gibt es würzigen Coleslaw als Beilage. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Karotten backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die 1TL Misopaste mit 1EL Teriyakisauce, 2EL Pflanzenöl und je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die Karotten schälen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit der Ölmischung vermengen und 25–30Min. im Ofen backen, bis sie weich sind. Die Brötchen in den letzten 2–3Min. dazugeben und goldbraun backen.
2. Pilzpaste zubereiten
Ca. ⅔ der Pilze in einem hohen Behälter zu einer groben Krümelmasse pürieren. Dann die restlichen Pilze und die restliche Misopaste hinzugeben und erneut pürieren, bis alles gut vermischt ist. In einer mittelgroßen Pfanne die Pilzmischung mit 1EL Butter bei mittlerer Hitze 6–7Min. unter regelmäßigem Rühren braten, bis eine streichfähige, pastenartige Konsistenz entsteht.
3. Gemüse schneiden
Die ½ des Weißkohls in dünne Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen, dann mit ½TL Salz vermischen und beiseitestellen. Tipp: Den restlichen Weißkohl für ein anderes Rezept aufbewahren. Die Lauchzwiebeln schräg in feine Ringe schneiden. Die Peperoni in feine Ringe schneiden. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Den Koriander grob schneiden.
4. Dressing zubereiten
In einer großen Schüssel 2EL Mayonnaise mit dem Sesamöl, der ½ der Sriracha-Sauce, 1EL hellem Essig und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. In einer kleinen Schüssel die restliche Sriracha-Sauce mit 2EL Mayonnaise zu einer Sriracha-Mayo verrühren.
5. Coleslaw zubereiten
Den Weißkohl abtropfen lassen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Dann mit den Lauchzwiebeln, ausreichend Koriander, den Erdnüssen und dem Dressing vermengen. Etwas Koriander und Erdnüsse für die Garnitur reservieren.
6. Hotdogs füllen
Die Brötchen längs einschneiden, dabei aber nicht vollständig durchschneiden, und beide Hälften mit der Pilzpaste bestreichen. Dann mit den Karotten, etwas Coleslaw, der Peperoni und dem reservierten Koriander und den reservierten Erdnüssen füllen. Mit der Sriracha-Mayo beträufeln und mit dem restlichen Coleslaw als Beilage servieren.