Saftiges Rinderhüftsteak mit Pfeffersauce
dazu Süßkartoffel-Karotten-Pommes
Fast wie in einem kleinen Bistro in Paris: zart gebratenes Rinderhüftsteak mit feiner Pfefferkruste trifft auf eine cremige Pfeffer-Sahne-Sauce und wird serviert mit ofenfrischen Süßkartoffel- und Karotten-Pommes, außen knusprig, innen weich und leicht süßlich. Einfach nur köstlich!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Das Fleisch mit insgesamt 1TL Salz einreiben. Die Süßkartoffeln und die Karotten ggf. schälen und in ca. 1cm breite, pommesartige Stifte schneiden.
2. Pommes backen
Die Süßkartoffeln und die Karotten mit 2EL Olivenöl und ½TL Salz vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im Ofen ca. 18Min. backen, bis die Pommes goldbraun und knusprig sind, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
3. Fleisch pfeffern
4EL schwarze Pfefferkörner grob mahlen oder zerstoßen und auf einen Teller geben. Das Fleisch trocken tupfen, auf den Pfeffer legen und etwas festdrücken.
4. Fleisch braten
Das Fleisch vorsichtig vom Teller nehmen, dabei übrigen Pfeffer auf dem Teller aufbewahren. Das Fleisch in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze 2–3Min. zuerst auf der gepfefferten Seite anbraten. Das Fleisch vorsichtig wenden und 4EL Butter und den Thymian in die Pfanne geben.
5. Fleisch fertiggaren
Das Fleisch mehrmals mit der geschmolzenen Butter beträufeln und bei mittlerer bis schwacher Hitze 3–4Min. weiterbraten, abhängig davon, ob es medium oder eher durchgebraten sein soll. Aus der Pfanne nehmen und bis zum Servieren auf einem Teller abgedeckt ruhen lassen. Die Pfanne nicht auswischen und auf dem Herd lassen.
6. Sauce zubereiten
1EL Essig in die Pfanne geben und ca. 30Sek. verdampfen lassen. Die Kochsahne in die Pfanne geben und den Bratensatz mit einem Kochlöffel lösen. 2TL körnigen Senf und den aufbewahrten Pfeffer zugeben, kräftig verrühren und ca. 1Min. sanft köcheln lassen, dann mit Salz abschmecken. Das Fleisch in Tranchen schneiden, auf der Sauce anrichten und mit den Gemüse-Pommes servieren.