Recipe for 4 portions
1. Quinoa kochen
Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Den weißen Teil der Lauchzwiebel in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Pflanzenöl ca. 1Min. anbraten. 700ml leicht gesalzenes Wasser hinzugeben und zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 15–20Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.
2. Tofu marinieren
Die Quinoa vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten. Den Tofu mit Küchenkrepp sanft auspressen und in mundgerechte Stücke zerteilen. 40ml Sojasauce mit der ½ des Sesamöls vermischen, dann die Sauce mit dem Tofu vermengen und marinieren lassen.
3. Dressing zubereiten
Das Tahini, 2EL Zucker, 3EL Sesam, 4EL vegane Mayonnaise, 4EL Essig, 120ml Wasser, die restliche Sojasauce, das restliche Sesamöl und je ½TL Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß glatt pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz ggf. esslöffelweise Wasser hinzugeben. Tipp: Das Dressing sollte cremig und gießbar sein. Mit Salz, Essig und Zucker abschmecken.
4. Gemüse schneiden
Die Gurke längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die ½ des Rotkohls (oder mehr) in dünne, mundgerechte Streifen schneiden. Beides mit dem grünen Teil der Lauchzwiebel in eine große Schüssel geben.
5. Tofu braten
Die Quinoa mit einer Gabel auflockern und etwas abkühlen lassen. Den Tofu in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in 4–6Min. rundum goldbraun braten. Dann vom Herd nehmen.
6. Fertigstellen & servieren
Die Quinoa zur Gurken-Rotkohl-Mischung in die Schüssel geben und mit ausreichend Dressing vermengen, sodass alles gut überzogen ist. Den Quinoasalat in Schüsseln anrichten und mit dem Tofu belegen. Mit dem restlichen Dressing beträufelt und mit dem restlichen Sesam garniert servieren.