Knusprig gebackener Tofu Buffalo-Style
mit Sellerie-Apfel-Salat und Fetadip
Das ursprüngliche Gericht stammt aus Buffalo, New York, und wird üblicherweise mit Geflügel zubereitet. Unsere vegetarische Version steht dem Original aber in nichts nach. Tofu aus dem Ofen wird mit einer süßlich-pikanten Sauce kombiniert. Dazu gesellen sich ein frischer Sellerie-Apfel-Salat und ein cremiger Fetadip mit Lauchzwiebeln als kühler Kontrast. Ein vegetarisches Soulfood, das sich schmecken lässt.
Recipe for 4 portions
1. Tofu vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den Tofu mit Küchenkrepp sanft auspressen und in mundgerechte Stücke schneiden, dann in einer Schüssel mit 2EL Mehl sowie je ½TL Salz und Pfeffer vermengen. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln, und mit 8EL Mehl, 120ml Milch, das Paprikapulver und 1TL Salz zu einem glatten Teig verrühren, dann mit dem Tofu vermengen.
2. Tofu backen
Den Tofu mit den Semmelbröseln vermengen, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit 4EL Pflanzenöl vermengen und in 20–25Min. im Ofen goldbraun backen. Den Tofu nach der Hälfte der Backzeit wenden.
3. Sauce zubereiten
Währenddessen in einem kleinen Topf 4EL Butter schmelzen. Die Sriracha-Sauce, 4TL Essig, 2TL Honig, 4TL warmes Wasser und je ½TL Salz und Pfeffer in den Topf geben und zu einer Sauce verrühren. Beiseitestellen, bis der Tofu gebacken ist.
4. Dip zubereiten
Den weißen Teil und den grünen Teil der Lauchzwiebel getrennt in feine Ringe schneiden. 2EL des grünen Teils für den Salat beiseitestellen. In einem hohen Gefäß den Feta, 4EL Mayonnaise, 4TL Essig, die restlichen Lauchzwiebeln und 2EL Wasser zu einem cremigen Dip verrühren. Je nach gewünschter Konsistenz ggf. mehr Wasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Salat zubereiten
In einer großen Schüssel 2EL Mayonnaise mit 2TL Essig, ½TL Senf, sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer und einem Tropfen Honig zu einem Dressing verrühren. Den Sellerie schälen und reiben. Die Äpfel vierteln, dabei das Kerngehäuse entfernen, dann reiben. Den Sellerie, den Apfel und die reservierten Lauchzwiebeln mit dem Dressing vermengen. Nach Geschmack würzen.
6. Tofu verfeinern
Den Salat mit Salz abschmecken. Sobald der Tofu gebacken und noch warm ist, mit der Sauce vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Tofu mit dem Sellerie-Apfel-Salat anrichten und mit dem Fetadip servieren.