Sommerliches Ofengemüse
mit Avocado-Mandel-Creme
Heute verwöhnst du dich und deine Lieben mit einem feinen, bunten Ofengemüse aus erntefrischen grünen Bohnen, knackigem Brokkoli, frischen Kirschtomaten, Kartoffeln, Karotten und Lauchzwiebeln. Dazu reichst du eine köstlich-cremige Avocado-Mandel-Creme. So schmecken Vitamine!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale je nach Größe achteln oder vierteln. Die Karotte schälen, halbieren und schräg in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Enden der Bohnen abschneiden und die Bohnen halbieren. Den Brokkoli in ca. 2cm große Röschen schneiden.
2. Gemüse backen
Die Kartoffeln und die Karotten mit 2EL Olivenöl, je nach Schärfewunsch der 1/2 der Gewürzmischung oder mehr sowie Salz und Pfeffer vermengen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 30–35Min. im Ofen rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden und die Bohnen und die Brokkoliröschen hinzufügen und mitbacken.
3. Avocado schneiden
Inzwischen die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und grob würfeln. Die Lauchzwiebel schräg in möglichst feine Ringe schneiden. Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und grob hacken. Die Zitrone halbieren und auspressen.
4. Creme zubereiten
Die Avocadowürfel mit der 1/2 der Lauchzwiebeln, der 1/2 der gehackten Petersilie, 1–2TL Zitronensaft, den Mandelblättchen und 1EL Olivenöl in einem hohen Gefäß fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Tomaten schneiden
Die Tomaten halbieren. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.
6. Ofengemüse fertigstellen
Das Ofengemüse mit den restlichen Petersilienblättern, dem Schnittlauch, den restlichen Lauchzwiebeln und den Tomaten vermengen und auf Teller oder Schalen verteilen. Nach Belieben mit der Avocado-Mandel-Creme garnieren und servieren.