„Planted“-Steak mit Safranrisotto
und geröstetem Brokkoli
Wer sich heute etwas besonders Feines gönnen will, ist hier an der richtigen Adresse: Es gibt ein königlich cremiges Risotto, dessen edler Duft und goldener Schimmer von erlesenen Safranfäden kommt. Doch das ist noch nicht alles! Zur Amplifikation des Genusses räkeln sich kraftvoll ein veganes Steak von Planted und ofengerösteter Brokkoli auf der güldenen Kulisse. Luxus pur!
Recipe for 4 portions
1. Safranbrühe zubereiten
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Steaks aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. 1,5L Wasser in einem Wasserkocher aufkochen. Den Safran mit einem Löffelrücken sanft zerdrücken und mit dem Brühgewürz im kochenden Wasser verrühren.
2. Risotto ansetzen
Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 2EL Butter bei mittlerer Hitze in 2–3Min. glasig anschwitzen.
3. Risotto kochen
Den Reis hinzufügen und 1–2Min. leicht anrösten, dann nach und nach mit der Safranbrühe ablöschen und stetig rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist. Evtl. etwas mehr Wasser zugeben.
4. Brokkoli rösten
Den Brokkoli in mundgerechte Röschen zerteilen, den Strunk in 1–2cm große Stücke schneiden. Den Brokkoli mit 2EL Pflanzenöl, ½TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech vermengen und im Ofen in 10–12Min. gar rösten.
5. Steaks braten
Die veganen Steaks trocken tupfen und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer einreiben. Die veganen Steaks in einer zweiten großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 3–4Min. goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abgedeckt ruhen lassen.
6. Risotto verfeinern
Den Käse mit 2EL Butter und 2EL hellem Essig unter das Risotto rühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Die Steaks in Tranchen schneiden, mit dem Brokkoli auf dem Risotto anrichten und servieren.