Rainbow Bowl mit gebackenem Tofu
und Avocado auf Kurkuma-Quinoa
Vegane und gesunde Küche, wie sie richtig Spaß macht, denn hier wird nicht gekleckert, sonder geklotzt! Auf der mit Kurkuma und Ingwer gekochten Quinoa richtest du leckere gebackene Tofuwürfel und Champignons, bunte Karotten und cremige Avocado an. Rote Currypaste sorgt für eine herrlich pikante Note. Lasst es euch schmecken!
Recipe for 2 portions
1. Tofu backen
Den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze oder mit Grillfunktion vorheizen. Den Tofu trocken tupfen und in ca. 1cm große Stücke schneiden. Die Sojasauce mit 1/2TL Currypaste, 1TL Zucker, 1TL Pflanzenöl und 2TL Speisestärke verrühren und mit dem Tofu vermengen. Die Tofuwürfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 15Min. backen. Die restliche Würzsauce aufbewahren.
2. Quinoa kochen
In einem mittelgroßen Topf 800ml gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Ingwer vierteln und mit der Quinoa und ca. 1/3 des Kurkumapulvers in das kochende Wasser geben und ca. 8Min. kochen lassen. In ein Sieb abgießen, den Ingwer entfernen und die Quinoa mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zur weiteren Verwendung warm halten.
3. Karotten vorbereiten
Die orange und lila Karotte schälen und separat mit einer Küchenreibe grob raspeln. Jeweils mit 1EL Pflanzenöl, 1EL Essig sowie je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker vermengen. Die Champignons ggf. mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste säubern, vierteln und mit 1EL Pflanzenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen. Die letzten 6–8Min. der Backzeit zum Tofu geben und mitbacken.
4. Sauce zubereiten
Das Tomatenmark und 1EL Currypaste in einem kleinen Topf mit 1TL Pflanzenöl ca. 30Sek. bei mittlerer Hitze anrösten. Mit der aufbewahrten Würzsauce und 150ml Wasser ablöschen und mit 1/2TL Salz und Zucker würzen. Tipp: Wer mag, kann die Sauce mit mehr Currypaste abschmecken. Die Sauce bis zum Servieren auf niedriger Stufe sanft köcheln lassen.
5. Avocado vorbereiten
Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus der Schale lösen.
6. Anrichten und servieren
Die Quinoa auf tiefe Schalen oder Teller verteilen und den Tofu, die Champignons, die Karotten und je 1 Avocadohälfte darauf anrichten. Nach Belieben mit der Sauce und dem Sesam garnieren und servieren.