Käsespätzle mit Zwiebel-Birnen-Kompott
dazu Rote Bete auf Feldsalat
Wie gern würden wir das ganze Jahr auf der Hütte sitzen und leckeres, herzhaftes Essen mit Blick auf die Berge genießen … Da das aber eher unrealistisch ist, holen wir uns die schmackhafte Alpenküche einfach an den heimischen Küchentisch! Heute bereiten wir einen absoluten Klassiker zu: cremige Käsespätzle. Obendrauf gibt’s ein leicht süßliches Zwiebel-Birnen-Kompott und nebenbei einen knackigen Salat mit Roter Bete.
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln anbraten
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden, dann in einem mittelgroßen Topf mit 2EL Butter bei mittlerer bis starker Hitze 4–5Min. anbraten, bis die Zwiebelstreifen leicht gebräunt sind.
2. Kompott kochen
Währenddessen die Birnen vierteln, entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden, dann zu den Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze weitere ca. 5Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und abgedeckt beiseitestellen.
3. Rote Bete marinieren
2EL Olivenöl mit 2EL Balsamicoessig, 2TL Senf und je ½TL Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Die Roten Beten schälen, grob raspeln und mit dem Dressing vermengen, bis zum Servieren beiseitestellen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
4. Käsespätzle zubereiten
In einer großen Pfanne (oder einem Wok) 340ml Wasser bei mittlerer bis starker Hitze zum Sieden bringen, mit je ½TL Salz und Pfeffer würzen. Die Spätzle, den Käse und den Knoblauch in die Pfanne geben und unter häufigem Rühren 6–7Min. köcheln lassen, bis das Wasser verdampft und der Käse cremig geschmolzen ist. Mit 3TL Senf sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Anrichten & servieren
Die Käsespätzle mit dem Birnenkompott garnieren und die Rote Bete über dem Feldsalat verteilen. Der Salat kann mit den Käsespätzle angerichtet werden oder separat serviert werden.
6. Grüne Ringe
Durch das Anbraten bekommen die Zwiebeln ein sanftes Aroma – falls aber doch noch etwas zwiebelnde Frische auf den Teller soll, dann empfehlen wir, die Käsespätzle mit ein paar frischen Schnittlauchröllchen zu garnieren.