Hähnchenoberkeulen mit Estragonsauce
dazu Stampfkartoffeln und Ofengemüse
Hähnchenkeulen sind etwas ganz Feines. Außen wunderbar knusprig und goldbraun, innen butterzart – so mögen wir sie am liebsten. Deshalb garen wir unser Hähnchen heute im Ofen, zusammen mit winterlichen Karotten und feinem Rosenkohl, denen die Röstaromen ebenfalls ganz hervorragend stehen. Dazu servieren wir fluffiges Kartoffelpüree und eine herrlich cremige Sauce mit aromatischem Estragon. Ein rundum stimmiges Gericht!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Karotten ggf. schälen und längs vierteln. Ggf. die äußeren Blätter des Rosenkohls entfernen. Das Gemüse auf einem oder zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen mit 1EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen.
2. Fleisch und Gemüse backen
Das Fleisch trocken tupfen und jeweils mit ½TL Salz und 1 Prise Pfeffer einreiben. Mit der Hautseite nach unten auf das Backblech zu dem Gemüse geben und im vorgeheizten Ofen 25–30Min. backen, bis das Fleisch goldbraun und gar ist. Zur Hälfte der Garzeit wenden und ggf. die Position der Bleche tauschen.
3. Sauce ansetzen
Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Brühgewürz in 250ml heißem Wasser auflösen. Die Schalotten und den Knoblauch in einem kleinen Topf mit 3EL Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze in 3–4Min. glasig anbraten, 2TL Mehl unterrühren und mit der Brühe ablöschen.
4. Sauce kochen
Die Sauce bei starker Hitze 2–3Min. unter Rühren einköcheln lassen. Inzwischen den Estragon von den Stängeln streifen und fein schneiden, dann mit der Crème fraîche in die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und abgedeckt warm halten.
5. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln schälen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, in das kochende Wasser geben und in 10–14Min. gar kochen. In ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben.
6. Püree stampfen
Die Kartoffeln mit 2EL Butter und 4EL Milch zu einem cremigen Püree stampfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ofengemüse und die Stampfkartoffeln mit der Estragonsauce anrichten, die Hähnchenoberkeulen auf der Sauce platzieren und servieren.