Kokos-Mango-Curry mit Hackfleisch
dazu Basmatireis und Cashews
Hackfleischgerichte sind auch in der asiatischen Küche überaus beliebt. Die Mischung aus saftigem Schweine- und Rinderhack macht sich ausgesprochen gut in diesem aromatischen Thai-Curry mit Kokosmilch, frischer Mango und leckeren Cashews. Die perfekte Kombination aus süß, herzhaft und cremig. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen. Die Zucchini längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den weißen und grünen Teil des Pak Choi getrennt in dünne Streifen schneiden. Die Cashews grob hacken.
2. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
3. Hackfleisch braten
Die Schalotten in einer großen Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Das Hackfleisch sowie 1 Prise Salz und Pfeffer dazugeben und 4–5Min. krümelig anbraten.
4. Curry ansetzen
Die Zucchini in einer weiteren großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 3Min. anbraten. Die weißen Pak-Choi-Streifen und die Currypaste dazugeben und ca. 2Min. mitbraten. Mit der Kokosmilch und 50–100ml Wasser ablöschen und das Curry ca. 5Min. köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Curry fertigstellen
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch möglich dicht am Stein abschneiden. Das Mangofruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Erst das Hackfleisch, dann die Mangowürfel und die grünen Pak-Choi-Streifen in das Curry rühren und erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Das Kokos-Mango-Curry mit dem Reis anrichten, mit den Cashews garnieren und servieren.