Fitness-Salat mit Bio-Hähnchen
mit Karotten und Kräutervinaigrette
Ein leichter, aber sättigender Salat für einen perfekten Abend: Mit saftigen Bio-Hähnchenfiletstreifen, nussigem Feldsalat, fruchtigen Tomaten, knackigen Karotten und frischer Petersilie in einer Vinaigrette mit süß-säuerlicher Granatapfelmelasse kann nichts schiefgehen. Angeröstete Kürbiskerne als leckeres Knuspertopping erhöhen den Genussfaktor. Lass es dir schmecken!
Recipe for 2 portions
1. Panade mischen
Für die Panade 1EL Weizenmehl mit 1EL Gulaschgewürz, ½TL Salz und 1 Prise Zucker vermischen.
2. Fleisch vorbereiten
Das Fleisch trocken tupfen, in längliche, ca. 2cm breite Streifen schneiden und mit 1TL Olivenöl einreiben, anschließend in der Panade wenden und vollständig damit bedecken.
3. Fleisch braten
Die Kürbiskerne in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–4Min. anrösten, bis sie knistern und goldbraun sind. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. In derselben Pfanne 1EL Olivenöl stark erhitzen. Die Hähnchenstreifen etwas abklopfen, dann rundum 4–5Min. goldbraun anbraten. Ggf. in zwei Pfannen anbraten, damit die Hähnchenstreifen schön knusprig werden.
4. Gemüse schneiden
Inzwischen die Karotte ggf. schälen und mit einem Sparschäler rundherum in Streifen schneiden. Die Tomaten in Spalten schneiden. Die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Tipp: Wer keine rohen Zwiebeln mag, kann diese in einer kleinen Pfanne mit 1EL Wasser oder Öl 2–3Min. andünsten.
5. Dressing anrühren
Aus 1EL Zwiebeln, 1EL Olivenöl, der ½ der Granatapfelmelasse, 1EL Wasser und 1 Prise Zucker ein Dressing anrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Salat fertigstellen
Den Feldsalat mit den Karotten, den Tomaten, der ½ der Petersilie, den restlichen Zwiebeln und dem Dressing vermengen und auf Teller verteilen. Den Salat mit den Hähnchenstreifen, der restlichen Petersilie und den gerösteten Kürbiskernen garnieren und servieren.