Bio-Hähnchenschnitzel mit Cranberrys
dazu gebackene Kartoffeln und Brokkoli
Ein knusprig paniertes Schnitzel ist doch immer wieder eine feine Sache! Zumal es sich bei der heutigen Variante um zartes Bio-Hähnchenbrustfilet in Panko-Paniermehl handelt. Dazu gibt es gebackene Kartoffelscheiben, ein leckeres Brokkoli-Karotten-Gemüse und einen fruchtigen Cranberrydip. Lasst es euch schmecken!
Recipe for 4 portions
1. Cranberrys einweichen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Cranberrys in etwas heißem Wasser einweichen.
2. Kartoffeln rösten
Die Kartoffeln samt Schale in max. 0,5cm dünne Scheiben schneiden und auf einem oder ggf. zwei mit Backpapier ausgelegten Backblech(en) mit 2EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Gleichmäßig verteilen und 15–20Min. im Ofen rösten. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für das Gemüse zum Kochen bringen.
3. Gemüse vorbereiten
Den Brokkoli in 2–3cm kleine Röschen schneiden. Die Karotten ggf. schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse in das kochende Wasser geben und in 4–6Min. bissfest kochen. Ca. 1 Tasse Kochwasser abschöpfen, dann das Gemüse in ein Sieb abgießen. Die Lauchzwiebel in dünne Ringe schneiden. Die Zitrone in Spalten schneiden.
4. Schnitzel panieren
1 Ei mit 1–2EL Wasser verquirlen. Das Fleisch trocken tupfen, jeweils horizontal halbieren und mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne zu dünnen Schnitzeln klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und nacheinander in 6EL Mehl, dem Ei und dem Panko-Paniermehl wenden und die Panade etwas festdrücken.
5. Dip zubereiten
Die Cranberrys in ein Sieb abgießen, das Einweichwasser auffangen. Die abgetropften Cranberrys sehr fein hacken und mit 4EL Tomatenketchup verrühren, nach Bedarf etwas Einweichwasser hinzugeben.
6. Schnitzel braten
Die Schnitzel in einer großen Pfanne mit 3EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. goldgelb ausbacken. Das Gemüse mit 2EL Butter und etwas Kochwasser im Topf erwärmen und leicht salzen, dann die Lauchzwiebeln untermengen. Die Schnitzel mit den Kartoffeln, dem Gemüse und dem Cranberrydip anrichten und mit den Zitronenspalten servieren.