Bio-Hähnchenschnitzel mit Cranberrys
dazu gebackene Kartoffeln und Brokkoli
Ein knusprig paniertes Schnitzel ist doch immer wieder eine feine Sache! Zumal es sich bei der heutigen Variante um zartes Bio-Hähnchenbrustfilet in Panko-Paniermehl handelt. Dazu gibt es gebackene Kartoffelscheiben, ein leckeres Brokkoli-Karotten-Gemüse und einen fruchtigen Cranberrydip. Lasst es euch schmecken!
Recipe for 2 portions
1. Cranberrys einweichen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Cranberrys in etwas heißem Wasser einweichen.
2. Kartoffeln rösten
Die Kartoffeln samt Schale in max. 0,5cm dünne Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Pflanzenöl und 1 Prise Salz vermengen. Gleichmäßig verteilen und 15–20Min. im Ofen rösten. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für das Gemüse zum Kochen bringen.
3. Gemüse vorbereiten
Den Brokkoli in 2–3cm kleine Röschen schneiden. Die Karotte ggf. schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse in das kochende Wasser geben und in 4–6Min. bissfest kochen. Ca. 1 Tasse Kochwasser abschöpfen, dann das Gemüse in ein Sieb abgießen. Die Lauchzwiebel in dünne Ringe schneiden. Die Zitrone in Spalten schneiden.
4. Schnitzel panieren
1 Ei mit 1EL Wasser verquirlen. Das Fleisch trocken tupfen, horizontal halbieren und mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne zu dünnen Schnitzeln klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und nacheinander in 3EL Mehl, dem Ei und der ½ des Panko-Paniermehls wenden. Die Panade sanft andrücken.
5. Dip zubereiten
Die Cranberrys in ein Sieb abgießen, das Einweichwasser auffangen. Die abgetropften Cranberrys sehr fein hacken und mit 2EL Tomatenketchup verrühren, nach Bedarf etwas Einweichwasser hinzugeben.
6. Schnitzel braten
Die Schnitzel in einer mittelgroßen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. goldgelb ausbacken. Das Gemüse mit 1EL Butter und etwas Kochwasser im Topf erwärmen und leicht salzen, dann die Lauchzwiebeln untermengen. Die Schnitzel mit den Kartoffeln, dem Gemüse und dem Cranberrydip anrichten und mit den Zitronenspalten servieren.