RS Piroggen mit Sauerkraut-Hack-Füllung
und Cranberry-Speck-Topping
Teigtaschen gibt es weltweit in unzähligen Varianten. Aus Osteuropa stammen Piroggen – hier gefüllt mit Sauerkraut und gemischtem Hackfleisch. Serviert werden sie auf mit Crème fraîche verfeinertem Sauerkraut, garniert mit knusprig gebratenem Speck und Cranberrys. Ein frischer Salat ergänzt das Gericht.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Das Sauerkraut in einem Sieb gut ausdrücken, dann 6–8EL Sauerkraut fein hacken. Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Die Cranberrys grob hacken und in etwas warmem Wasser einweichen.
2. Füllung vorbereiten
Das Hackfleisch mit dem gehackten Sauerkraut, der ½ der Zwiebeln, 1EL Senf sowie je ½TL Salz und Pfeffer verkneten.
3. Piroggen füllen
Die Teige mit dem Papier nach unten ausrollen und jeweils in 8 gleich große Stücke schneiden. Die Hackfleischmasse jeweils auf einer Hälfte verteilen, dabei einen ca. 1cm breiten Rand frei lassen. Den Teig umklappen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken. Die Piroggen mit dem Papier auf zwei Backbleche ziehen und in ca. 15Min. im Ofen goldbraun backen.
4. Sauerkraut garen
Die restlichen Zwiebeln in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in 1–2Min. farblos anschwitzen. Das restliche Sauerkraut hinzugeben, mit 200ml Wasser ablöschen und abgedeckt ca. 5Min. sanft köcheln lassen. Die ½ der Crème fraîche unterrühren, dann das Sauerkraut noch einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Salat zubereiten
Den Salat in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. 3EL Olivenöl und 3EL Essig mit 1EL Senf, 3–4EL Wasser sowie je 1 kräftigen Prise Zucker, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und kurz vor dem Servieren mit dem Salat vermengen.
6. Speck braten
Die Cranberrys in ein Sieb abgießen. Den Speck in einer kleinen Pfanne 3–4Min. ohne Fett anbraten, dann 2–3EL Butter und die Cranberrys dazugeben und 1–2Min. mitbraten. Die Piroggen auf dem Sauerkraut anrichten und die Cranberry-Speck-Butter darüber verteilen. Mit den Lauchzwiebeln garnieren und mit der restlichen Crème fraîche als Dip servieren.