Vegetarisches Tofu-Bánh-Mì
mit Zitronengrassauce und Spinatsalat
In Vietnam beschreibt der Begriff „Bánh mì“ eigentlich Brote aller Art, aber heute versteht man weltweit darunter vor allem den bekannten Streetfood-Klassiker mit Baguette. Wir füllen es mit Tofu in einer aromatischen Zitronengrassauce, einer Knoblauchmayo und eingelegten Gurken, Karotten und Chilischoten. Dazu gibt es einen würzigen Spinatsalat. Kein Wunder, dass Bánh Mì auch hierzulande mittlerweile ein echter Favorit ist!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Gurken quer halbieren, dann längs in dünne, ca. 1cm breite Spieße schneiden. Die Karotte ggf. schälen und grob raspeln. Die Chilischoten in feine Ringe schneiden.
2. Gemüse einlegen
125ml Wasser, 100ml weißen Essig, 1EL Zucker und ½TL Salz in einem kleinen Topf kochen, bis sich der Zucker und das Salz aufgelöst haben, dann vom Herd nehmen. Die Gurken, die Karotten und die Chilischoten mit der Einlegeflüssigkeit vermengen und beiseitestellen. Vor der Verwendung in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Sauce zubereiten
Das Zitronengras von den äußeren harten Blättern befreien, dann den hellen Teil in dünne Scheiben schneiden. Tipp: Das übrige Zitronengras z. B. für einen Tee verwenden. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Den Koriander grob schneiden. Die Sojasauce, das Zitronengras, die ½ des Knoblauchs, die ½ des Korianders, 1TL Zucker und 2EL Pflanzenöl pürieren.
4. Tofu braten
Den Tofu in ca. 1cm breite Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne mit 1½EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in 2–3Min. rundum goldbraun braten. Inzwischen den restlichen Knoblauch fein würfeln und mit 3EL Mayonnaise und 1EL Wasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Tofu verfeinern
Die Pfanne vom Herd nehmen und den Tofu mit der Zitronengrassauce vermengen, bis der gesamte Tofu mit Sauce überzogen ist.
6. Brötchen aufbacken
Die Brötchen im Ofen in 3–5Min. goldbraun aufbacken. Inzwischen den Spinat mit 1EL Pflanzenöl und 2TL Balsamicoessig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brötchen mit der Knoblauchmayo bestreichen, nach Belieben mit dem eingelegten Gemüse, dem Tofu und dem restlichen Koriander belegen und mit dem Spinatsalat servieren.