Hähnchen-Fitness-Salat
mit Karotten und Kräutervinaigrette
Ein leichter, aber sättigender Salat für einen perfekten Abend: Mit saftigen Hähnchenstreifen, nussigem Feldsalat, fruchtigen Tomaten, knackigen Karotten und frischer Petersilie in einer Vinaigrette mit süß-säuerlicher Granatapfelmelasse kann nichts schiefgehen. Angeröstete Kürbiskerne als leckeres Knuspertopping erhöhen den Genussfaktor. Lass es dir schmecken!
Recipe for 4 portions
1. Panade mischen
Für die Panade 2EL Weizenmehl mit 1EL Gulaschgewürz, 1TL Salz und 1 Prise Zucker vermischen.
2. Fleisch vorbereiten
Das Fleisch trocken tupfen, in längliche, ca. 2cm breite Streifen schneiden und mit 2TL Olivenöl einreiben, anschließend in der Panade wenden und vollständig damit bedecken.
3. Fleisch braten
Die Kürbiskerne in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–4Min. anrösten. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. In derselben Pfanne 2EL Olivenöl stark erhitzen. Die Hähnchenstreifen etwas abklopfen, sodass überschüssige Panade abfällt, dann rundum 4–5Min. goldbraun anbraten. Ggf. in zwei Pfannen anbraten, damit die Hähnchenstreifen schön knusprig werden.
4. Gemüse schneiden
Inzwischen die Karotten ggf. schälen und mit einem Sparschäler rundherum in Streifen schneiden. Die Tomaten in Spalten schneiden. Die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Tipp: Wer keine rohen Zwiebeln mag, kann diese in einer kleinen Pfanne mit 1EL Wasser oder Öl 2–3Min. andünsten.
5. Dressing anrühren
Aus 1–2EL Zwiebeln, 2EL Olivenöl, der Granatapfelmelasse, 2EL Wasser und 1 kräftigen Prise Zucker ein Dressing anrühren und gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Salat fertigstellen
Den Feldsalat mit den Karotten, den Tomaten, der ½ der Petersilie, den restlichen Zwiebeln und dem Dressing vermengen. Den Salat mit den Hähnchenstreifen, der restlichen Petersilie und den gerösteten Kürbiskernen garnieren und servieren.