Tex-Mex-Kürbis und geröstete Tomaten
an Quinoasalat mit Orangendressing
Es geht doch nichts über ein farbenfrohes Gericht, dass die Vielfalt des Gemüsegartens feiert. Heute haben wir Rot, Orange und Grün auf der Quinoa-Palette: Tomaten und Kürbis kommen im Ofen auf Temperatur, während die Guacamole frisch aus dem Kühlschrank dazu serviert wird. Dazu noch ein paar dunkelgrüne Kürbiskern-Tupfer, und fertig ist das Gemüse-Gemälde! Psst: Wir haben auch noch eine Orange in der Quinoa versteckt …
Recipe for 2 portions
1. Quinoa kochen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem kleinen Topf 350ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 15–20Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.
2. Gemüse backen
Den Kürbis halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Den Kürbis in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Die Tomaten halbieren. Beides auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, mit 2EL Olivenöl, der ½ der Gewürzmischung und 1 kräftigen Prise Salz vermischen und im Ofen 20–25Min. backen, bis der Kürbis golden und weich ist, aber noch etwas Biss hat.
3. Dressing anrühren
Die ½ der Orangenschale abreiben, die Orange schälen und das Fruchtfleisch in ca. 2cm große Würfel schneiden. In einem hohen Gefäß die ½ der gerösteten Tomaten mit der Orangenschale, 2EL Mayonnaise, 1EL hellem Essig, 1EL Honig und ½TL Salz zu einem glatten Dressing pürieren.
4. Kürbiskerne mitrösten
Die Kürbiskerne zum Gemüse aufs Blech geben und 2–3Min. rösten.
5. Quinoasalat fertigstellen
Die Orangenwürfel unter die Quinoa heben und mit dem Dressing und 1 Prise Salz würzen. Zum Schluss die gerösteten Kürbiskerne unter den Quinoasalat mengen.
6. Anrichten & servieren
Den Quinoasalat mit dem Kürbis und den übrigen Tomaten anrichten und mit der Guacamole garniert servieren.