RS Gefülltes Schweinefilet im Speckmantel
mit Babykartoffeln und Schalottensauce
Ein Gericht, das jeden Sonntag zum Highlight werden lässt. Das zarte Schweinefilet wird gefüllt mit einer aromatischen Mischung aus Apfel, Cranberrys und frischen Kräutern und umwickelt von knusprigem Bacon. Serviert mit goldbraun gerösteten Babykartoffeln und einer feinen Schalottensauce ist es ein wahrer Gaumenschmaus.
Recipe for 2 portions
1. Füllung vorbereiten
Den Backofen auf 190°C (170°C Umluft) vorheizen. 1 Schalotte und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die ½ des Apfels schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Der übrige Apfel wird für dieses Rezept nicht benötigt. Die Rosmarin- und Thymianblätter von den Stängeln streifen und fein hacken.
2. Füllung zubereiten
Die Schalotten und den Knoblauch in einer mittleren Pfanne mit 1EL Butter bei mittlerer Hitze in ca. 2Min. glasig anbraten. Die Apfelstücke, den Rosmarin und den Thymian ca. 5Min. mitbraten, bis die Äpfel weich sind. Vom Herd nehmen und die ½ der Semmelbrösel, die Cranberrys und ½TL Senf unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung abkühlen lassen.
3. Fleisch vorbereiten
Das Fleisch trocken tupfen und mit einem scharfen Messer längs einschneiden, sodass es sich wie ein Buch aufklappen lässt. Das Fleisch aufklappen, mit Frischhaltefolie bedecken und z. B. mit dem Boden einer schweren Pfanne 2–3mm dünn flach klopfen. Die ½ der Baconscheiben leicht überlappend auf eine saubere Oberfläche legen und das Fleisch mittig darauf platzieren.
4. Fleisch füllen & anbraten
Die abgekühlte Füllung gleichmäßig auf dem Fleisch verstreichen, dabei ca. 1cm zum Rand freilassen. Das Fleisch mit dem Bacon längs aufrollen und in Abständen von ca. 5cm mit Küchengarn festbinden. Rundum mit Salz und Pfeffer würzen und in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze von allen Seiten in 1–2Min. leicht gebräunt anbraten.
5. Fleisch & Beilage backen
Das Fleisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Kartoffeln dazulegen, mit 1EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles im Backofen 30–40Min. rösten, bis die Kerntemperatur des Fleisches bei 65°C liegt, dabei das Fleisch und die Kartoffeln nach der Hälfte der Zeit wenden. Das Fleisch vor dem Servieren ca. 10Min. ruhen lassen.
6. Sauce zubereiten
Die übrige Schalotte schälen, fein schneiden und in der Pfanne bei mittlerer Hitze mit 1EL Butter und 1 Prise Salz in 3–4Min. weich braten. 1TL Mehl, ½TL Brühgewürz, 200ml Wasser, 1TL Balsamico und ½TL Senf einrühren. Die Sauce in 6–8Min. etwas eindicken lassen, dann 1EL Butter einrühren. Das Fleisch aufschneiden und mit der Sauce und den Kartoffeln servieren.