RS Gefülltes Schweinefilet im Speckmantel
mit Babykartoffeln und Schalottensauce
Ein Gericht, das jeden Sonntag zum Highlight werden lässt. Das zarte Schweinefilet wird gefüllt mit einer aromatischen Mischung aus Apfel, Cranberrys und frischen Kräutern und umwickelt von knusprigem Bacon. Serviert mit goldbraun gerösteten Babykartoffeln und einer feinen Schalottensauce ist es ein wahrer Gaumenschmaus.
Recipe for 4 portions
1. Füllung vorbereiten
Den Backofen auf 190°C (170°C Umluft) vorheizen. 1 Schalotte und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Rosmarin- und Thymianblätter von den Stängeln streifen und fein hacken.
2. Füllung zubereiten
Die Schalotten und den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 2EL Butter bei mittlerer Hitze in ca. 2Min. glasig anbraten. Dann die Apfelstücke, den Rosmarin und den Thymian ca. 5Min. mitbraten, bis die Äpfel weich sind. Vom Herd nehmen und die Semmelbrösel, die Cranberrys und 1TL Senf unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung abkühlen lassen.
3. Fleisch vorbereiten
Das Fleisch trocken tupfen und mit einem scharfen Messer längs einschneiden, sodass es sich wie ein Buch aufklappen lässt. Das Fleisch aufklappen, mit Frischhaltefolie bedecken und z. B. mit dem Boden einer schweren Pfanne 2–3mm dünn flach klopfen. Die Baconscheiben leicht überlappend auf eine saubere Oberfläche legen und das Fleisch mittig darauf platzieren.
4. Fleisch füllen & anbraten
Die abgekühlte Füllung gleichmäßig auf dem Fleisch verstreichen, dabei ca. 1cm zum Rand freilassen. Das Fleisch mit dem Bacon längs aufrollen und in Abständen von ca. 5cm mit Küchengarn festbinden. Rundum mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze von allen Seiten in 1–2Min. leicht gebräunt anbraten.
5. Fleisch & Beilage backen
Das Fleisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Kartoffeln dazulegen, mit 2EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles im Backofen 30–40Min. rösten, bis die Kerntemperatur des Fleisches bei 65°C liegt, dabei das Fleisch und die Kartoffeln nach der Hälfte der Zeit wenden. Das Fleisch vor dem Servieren ca. 10Min. ruhen lassen.
6. Sauce zubereiten
Die übrigen Schalotten schälen, fein schneiden und in der Pfanne bei mittlerer Hitze mit 2EL Butter und 1 Prise Salz in 3–4Min. weich braten. 2TL Mehl, die ½ des Brühgewürzes, 350ml Wasser, 2TL Balsamico und 1TL Senf einrühren. Die Sauce in 6–8Min. etwas eindicken lassen, dann 2EL Butter einrühren. Das Fleisch aufschneiden und mit der Sauce und den Kartoffeln servieren.