Udon-Nudelsuppe mit Bio-Rind
mit Karotten und Baby-Pak-Choi
Beim Duft dieser köstlichen Suppe wird uns sofort warm ums Herz. Feine Hackbällchen vom Bio-Rind dürfen zusammen mit knackiger Karotte und Sellerie in einer würzigen Brühe ziehen, die mit Hoisin- und Fischsauce zu einem aromatischen Hochgenuss verfeinert wurde. Zum Schluss gesellen sich noch frische Udonnudeln und knackiger Pak Choi dazu. Und noch einen Pluspunkt gibt es: Es fällt kaum Abwasch an!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und schräg in ca. 1cm breite Scheiben schneiden. Den Sellerie längs halbieren und grob würfeln. Den weißen Teil und den grünen Teil der Lauchzwiebeln getrennt schräg in feine Ringe schneiden. Den Pak Choi in ca. 3cm breite Stücke schneiden.
2. Hackbällchen formen
Das Hackfleisch mit dem Knoblauch, der ½ des Korianders, ½TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer gut verkneten und mit feuchten Händen zu walnussgroßen Hackbällchen formen.
3. Hackbällchen braten
Die Hackbällchen mit 2EL Pflanzenöl in einem großen Topf bei starker Hitze in 3–4Min. unter gelegentlichem Wenden goldbraun und gar braten. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen, dabei den Topf und den Bratensatz aufbewahren.
4. Gemüse braten
Die Karotten, den Sellerie, die weißen Lauchzwiebelringe und 2EL Pflanzenöl in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 2–3Min. braten.
5. Brühe kochen
Die Hoisinsauce, die Fischsauce, 1EL hellen Essig und 1L Wasser in den Topf geben und verrühren. Die Hackbällchen in die Brühe geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles bei mittlerer Hitze 4–5Min. köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
6. Pak Choi & Nudeln kochen
Den Pak Choi, die Nudeln und den restlichen Koriander in den Topf geben und 2–3Min. mitgaren, bis der Pak Choi und die Nudeln bissfest und gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit den restlichen Lauchzwiebeln garniert servieren.