Paniertes Hähnchenschnitzel
mit Kräuter-Couscous und Zucchini
Zu gebratenen Hähnchenschnitzeln gibt es einen lockeren Couscous mit allerlei frischen Kräutern sowie geröstete Zucchinischeiben. Dazu servierst du einen erfrischenden Joghurt-Mayonnaise-Dip mit Zitrone. Köstlich-sommerliche Feierabendküche, mit der dein Abend entspannt startet!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen mit Grillfunktion auf 250°C vorheizen. Die Zucchini schräg in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden.
2. Couscous garen
Das Brühgewürz mit dem Couscous verrühren. 500ml Wasser z. B. in einem Wasserkocher aufkochen und über den Couscous gießen. 1EL Olivenöl unterrühren und den Couscous mit Folie oder einem Teller abgedeckt 8–10Min. ziehen lassen. Für den Dip den Joghurt und die Mayonnaise mit 1TL Zitronenabrieb sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack verrühren.
3. Zucchini grillen
Die Zucchinischeiben mit 1–2TL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen, auf einem Backblech verteilen und im Ofen 8–10Min. grillen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
4. Panade vorbereiten
2–3EL Mehl auf einem Teller mit Salz und Pfeffer verrühren und gleichmäßig verteilen. Die Semmelbrösel auf einen weiteren Teller geben. Die Eier verquirlen und bereitstellen.
5. Schnitzel vorbereiten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, jeweils längs halbieren und zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie z. B. mit einem schweren Topf ca. 1cm dünn ausklopfen. Anschließend im Mehl wälzen und überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden und leicht andrücken.
6. Schnitzel braten
Die Schnitzel in einer großen Pfanne mit 3–4EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3–4Min. goldbraun braten. Den Couscous mit einer Gabel auflockern, die Kräuter untermengen und mit Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hähnchenschnitzel mit dem Couscous, den Zucchinischeiben und dem Dip anrichten und mit den Zitronenspalten servieren.