Hähnchen-Parmigiana auf Penne
in Tomatensauce mit Karotten und Zucchini
Heute kommt ein italienisches Meisterwerk auf den Tisch, das sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistern wird! Dieses Gericht vereint mit Mozzarella überbackene Hähnchenschnitzel und frisches Gemüse in einer fruchtig-würzigen Tomatensauce. Elegant auf feiner Penne serviert und mit Basilikumcreme verfeinert. Buon appetito!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Die Karotten ggf. schälen, längs vierteln und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini ebenfalls längs vierteln und quer in dünne Scheiben schneiden.
2. Sauce köcheln
Die Zwiebeln und die Karotten in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl, 2EL Butter und je ½TL Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Die Zucchini zugeben und 2–4Min. mitbraten. Die Gewürzmischung zugeben und 30–60Sek. braten. Die passierten Tomaten zugeben und einmal aufkochen lassen, dann bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen.
3. Schnitzel vorbereiten
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Inzwischen das Fleisch trocken tupfen und horizontal halbieren, dann mit je ½TL Salz und Pfeffer würzen. Je einen tiefen Teller mit 4EL Mehl, 2 verquirlten Eiern und dem Paniermehl vorbereiten. Mit einer Tasse etwas Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
4. Schnitzel braten
In einer zweiten großen Pfanne so viel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen, dass das Fleisch zur Hälfte bedeckt ist. Das Fleisch der Reihe nach im Mehl, im Ei und im Paniermehl wenden, dann auf jeder Seite 2–3Min. braten, bis die Schnitzel goldbraun und gar sind. Auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen und mit 1 Prise Salz würzen.
5. Schnitzel überbacken
Den Mozzarella abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Schnitzel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit der ½ des Mozzarellas belegen und im oberen Drittel des Ofens 2–4Min. backen, bis der Mozzarella schmilzt.
6. Pasta fertigstellen
Die Pasta und den restlichen Mozzarella mit der Sauce vermengen, dabei esslöffelweise Pastawasser zugeben, um die Konsistenz anzupassen. Die Pasta auf Tellern anrichten, mit den Schnitzeln belegen und mit der Basilikumcreme garniert servieren.