Würziges Röstgemüse auf Kräuterbulgur
mit zitroniger Tahini-Sauce
Oh, wie gut das duftet! Und diese Farben ...! Es ist offensichtlich, dass wir von unserer Kreation total hin und weg sind. Aber wer kann es uns übel nehmen? Hübsch leuchtende Karotten, süßlicher Fenchel und Kichererbsen werden mit einer raffinierten Gewürzmischung im Ofen geröstet, bevor sie auf einem Bett aus mit frischen Kräutern verfeinertem Bulgur thronen. Perfekt abgerundet wird das Mahl mit zitroniger Tahini-Sauce. Mmmh!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den Fenchel halbieren und in 1–2cm breite Spalten schneiden. Die Karotten ggf. schälen und in ca. 1cm breite Scheiben schneiden. Die Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen.
2. Gemüse rösten
Die Kichererbsen, den Fenchel und die Karotten auf 2 mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen und jeweils mit 2EL Olivenöl, der Gewürzmischung und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermischen. Gleichmäßig verteilen und 20–25Min. im Backofen rösten, bis das Gemüse goldbraun ist.
3. Bulgur kochen
Inzwischen in einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Bulgur in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei niedriger Hitze 5–7Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Bulgur gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
4. Tahini-Sauce zubereiten
Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Von 1 Zitrone die Schale abreiben, dann beide Zitronen halbieren und auspressen. Den Knoblauch und 1EL Zitronensaft mit dem Tahini verrühren. Nach und nach 4–6EL Wasser zugeben, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Kräuter schneiden
Den Koriander fein schneiden. Die Minzblätter von den Stängeln streifen und ebenfalls fein schneiden.
6. Bulgur verfeinern
Den Bulgur mit der Zitronenschale, 2EL Zitronensaft, 2EL Olivenöl und der ½ der Kräuter verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse auf dem Bulgur anrichten und mit den restlichen Kräutern und einem großen Klecks Tahini-Sauce servieren.