Bio-Steakstreifen auf Jasminreis
mit Gemüse und Koriander
Dieses thailändisch inspirierte Gericht kombiniert zartes Bio-Rindersteak, das mit Zitronengras angebraten wird, mit Fischsauce und knackigem Gemüse wie Karotten und Zwiebeln. Frische Chilischoten bringen auf Wunsch Schärfe. Serviert auf duftendem Jasminreis und garniert mit geröstetem Reispulver und Koriander entfaltet sich ein vielschichtiger Genuss.
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. 2EL Reis aufbewahren. Den restlichen Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Reis anrösten
Den aufbewahrten Reis in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei niedriger bis mittlerer Hitze in ca. 10Min. unter ständigem Rühren goldbraun und duftend anrösten. Dann den Reis in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz grob pulvrig zermahlen. Tipp: Wer hat, kann für diesen Schritt auch einen Mörser verwenden.
3. Gemüse schneiden
Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Das Zitronengras längs halbieren. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Chilischoten in feine Ringe schneiden. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen oder die Chilischoten ganz weglassen. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden.
4. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen, dann diagonal gegen die Faser in Streifen schneiden und mit 1 kräftigen Prise Salz würzen. Das Fleisch und das Zitronengras in der Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. braten, abhängig davon, ob das Fleisch medium oder eher durchgebraten sein soll.
5. Gemüse braten
1EL Essig, 1TL Zucker und ca. ½TL Fischsauce in die Pfanne geben und unter Rühren ca. 15Sek. weiterbraten, dann die Karotten und die Zwiebeln dazugeben und unter Rühren 2–3Min. mitbraten. Die Chilischoten und die ½ des Reispulvers hinzugeben und ca. 1Min. unter Rühren braten.
6. Fertigstellen & servieren
Etwas Koriander für die Garnitur aufbewahren, den restlichen Koriander in die Pfanne geben und mit dem Fleisch und dem Gemüse vermengen. Das Zitronengras entfernen, dann mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Fischsauce abschmecken. Das Fleisch und das Gemüse auf dem Reis anrichten. Mit dem übrigen Reispulver und Koriander garnieren und servieren.