Gerösteter Blumenkohl auf Cranberry-Reis
garniert mit Tahini-Granatapfel-Dressing
Das Wort „Blumenkohl“ löst bei vielen Erwachsenen schlimme Kindheitserinnerungen aus. Wir helfen dir dabei, dein kulinarisches Trauma zu überwinden: Ein aromatisch gewürzter und lecker angerösteter Kohl sitzt heute auf nussigem Naturreis, der mit essbaren Schätzen wie Rauchmandeln und fruchtigen Cranberrys gespickt ist. Das Luxussößchen aus Sesampaste und Granatapfelmelasse wirst du sicher auch in guter Erinnerung behalten …
Recipe for 4 portions
1. Blumenkohl rösten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. 4EL Olivenöl mit der ½ der Gewürzmischung, 1TL Salz und 1 Prise Zucker verrühren. Den Blumenkohl in größere Röschen zerteilen und auf einem oder zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen mit dem Würzöl vermengen, dann im Ofen 25–35Min. rösten, bis er golden und gar ist.
2. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in das kochende Wasser geben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 8–10Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
3. Sauce anrühren
Währenddessen den Knoblauch schälen und fein würfeln, dann mit der Tahini, der ½ der Granatapfelmelasse, 80ml Wasser, 1EL hellem Essig, 1EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einer Sauce verrühren. Nach Geschmack mehr Salz und Pfeffer oder mehr Wasser (für eine dünnere Konsistenz) unterrühren. Siehe auch Schritt 6.
4. Reis verfeinern
Die Rauchmandeln und die Cranberrys grob hacken. Den fertigen Reis mit 1EL Olivenöl, den Cranberrys, der ½ der Rauchmandeln und 1TL Gewürzmischung vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restliche Granatapfelmelasse mit 1EL Essig und 2EL Olivenöl zu einem Dressing verrühren.
5. Anrichten & servieren
Den gerösteten Blumenkohl auf dem Cranberry-Reis anrichten und mit der Tahini-Sauce und dem Granatapfel-Dressing beträufeln. Mit den restlichen Rauchmandeln sowie mehr Gewürzmischung nach Geschmack garnieren und servieren.
6. Soßen verfeinern
Wenn dir die Tahini-Paste zu bitter ist, kannst du ½–1TL Zucker in die Sauce rühren, um den Geschmack auszubalancieren. Außerdem kannst du sowohl in der Tahini-Sauce als auch im Granatapfel-Dressing den Essig durch frisch gepressten Zitronensaft ersetzen – so kannst du etwaige Reste im Kühlschrank aufbrauchen.