Milchreis mit kandierten Walnüssen
und Mohn, dazu feines Apfel-Kaki-Kompott
Milchreis ist so ein Gericht, von dem es fast so viele Variationen gibt wie Länder und Kulturen – was es beinahe unmöglich macht, zu bestimmen, wann oder wo das Gericht erfunden wurde. Was für den kulinarischen Historiker eine Qual sein mag, bedeutet für uns vor allem eins: unendliche Inspiration! Heute servieren wir die Süßspeise mit kandierten Nüssen und Mohn und zaubern ein fruchtiges Kompott aus Apfel und Kaki dazu. Mmh!
Recipe for 4 portions
1. Reis ansetzen
In einem großen Topf 800ml Wasser für den Reis zum Kochen bringen. Den Reis mit 1 kräftigen Prise Salz in das kochende Wasser geben und abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10Min. köcheln lassen.
2. Nüsse kandieren
In einem mittelgroßen Topf 4EL Zucker mit 2EL Wasser bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen, dabei nicht rühren, sondern nur den Topf ab und an bewegen. Wenn der Zucker goldbraun geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen und die Walnüsse mit 2TL Butter und 1 kräftigen Prise Salz unterrühren. Die Walnüsse auf ein Stück Backpapier geben und abkühlen lassen. Den Topf aufbewahren.
3. Sahne zugeben
Nach 10Min. Kochzeit die Sahne unter den Reis rühren und den Reis weitere 10–15Min. ohne Deckel cremig einkochen lassen. Dabei regelmäßig umrühren, damit der Reis nicht ansetzt, und ggf. noch etwas Wasser hinzugeben.
4. Kompott vorbereiten
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die Äpfel schälen, entkernen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Mit 150ml Wasser und 2EL Zucker in den Nusstopf geben, zum Kochen bringen und 5–8Min. sanft köcheln lassen, bis die Apfelstücke weich sind.
5. Kompott fertigstellen
Die Kakis in kleine Würfel schneiden und mit den gegarten Äpfeln vermengen. Das Kompott mit Zitronenschale und -saft abschmecken und warm halten. Die Walnüsse grob hacken.
6. Reis verfeinern
Den Reis mit dem Mohn, 4EL Zucker und Salz nach Geschmack verfeinern. Mit dem Apfel-Kaki-Kompott und den kandierten Nüssen anrichten und servieren.