Mexikanische „Loaded Fries“
mit veganem Cashewdip und Tomatensalsa
Gibt es besseres Seelenfutter als Pommes? Ja, wagen wir zu behaupten: Loaded Fries, also überbackene Fritten mit allerlei leckeren Toppings. Heute ganz im mexikanischen Stil gehalten, tummeln sich neben, um und über den knusprig gebackenen Kartoffeln in Form einer feurigen Salsa fruchtige Tomaten, Zwiebeln, Jalapeños, Limette und Koriander. Als cremig-„käsiger“ Dip offenbart sich eine vegane Queso-Kreation der Extraklasse!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln backen
Den Backofen auf 250°C (230°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale in breite Spalten schneiden, auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen mit 2EL Pflanzenöl und je ½TL Salz und Pfeffer vermengen und 25–30Min. im Ofen goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden und die Position der Bleche tauschen.
2. Cashews einweichen
Die Cashews in einem hohen Püriergefäß mit 150ml heißem Wasser einweichen. Die Limetten halbieren und auspressen.
3. Gemüse braten
Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Paprika und die Bohnen in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl, der ½ der Gewürzmischung und ½TL Salz bei mittlerer bis starker Hitze 6–7Min. anbraten, dabei regelmäßig umrühren. Vom Herd nehmen und 2EL Essig unterrühren.
4. Dip pürieren
Den Knoblauch schälen, halbieren und mit der restlichen Gewürzmischung, 2–3EL Limettensaft, den Hefeflocken und ½TL Salz zu den Cashews geben und pürieren. Den Cashewdip ggf. mit etwas Wasser verdünnen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Salsa vorbereiten
Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Die Chilischote quer halbieren, eine Hälfte in feine Ringe schneiden, die übrige Hälfte fein würfeln. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Die Korianderblätter abzupfen und grob, die Stängel fein schneiden.
6. Salsa mischen
Die Tomaten, die Zwiebeln, die gewürfelte Chili nach Geschmack und die Korianderstängel mit dem restlichen Limettensaft oder 2EL Essig und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Das Paprika-Bohnen-Gemüse auf den Kartoffeln verteilen, nach Belieben mit dem Cashewdip, der Salsa, den Korianderblättern und den Chiliringen garnieren und servieren.