Mexikanische „Loaded Sweet Potato Fries“
mit veganem Cashewdip und Tomatensalsa
Gibt es besseres Seelenfutter als Pommes? Ja, wagen wir zu behaupten: Loaded Fries, also überbackene Fritten mit allerlei leckeren Toppings. Heute ganz im mexikanischen Stil gehalten, tummeln sich neben, um und über den knusprig gebackenen Süßkartoffeln in Form einer feurigen Salsa fruchtige Tomaten, Zwiebeln, Jalapeños, Limette und Koriander. Als cremig-„käsiger“ Dip offenbart sich eine vegane Queso-Kreation der Extraklasse!
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln backen
Den Backofen auf 250°C (230°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln samt Schale in breite Spalten schneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Pflanzenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und 20–25Min. im Ofen goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
2. Cashews einweichen
Die Cashews in einem hohen Püriergefäß mit 100ml heißem Wasser einweichen. Die Limette halbieren und auspressen.
3. Gemüse braten
Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Paprika und die Bohnen in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl, der ½ der Gewürzmischung und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze 6–7Min. braten, dabei regelmäßig umrühren. Vom Herd nehmen und 1EL Essig unterrühren.
4. Dip pürieren
Den Knoblauch schälen, halbieren und mit der restlichen Gewürzmischung, 1–2EL Limettensaft, den Hefeflocken und 1 kräftigen Prise Salz zu den Cashews geben und pürieren. Den Cashewdip ggf. mit etwas Wasser verdünnen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Salsa vorbereiten
Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Die Chilischote quer halbieren, eine Hälfte in feine Ringe schneiden, die übrige Hälfte fein würfeln. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Die Korianderblätter abzupfen und grob, die Stängel fein schneiden.
6. Salsa mischen
Die Tomaten, die Zwiebeln, die gewürfelte Chili nach Geschmack und die Korianderstängel mit dem restlichen Limettensaft oder 1EL Essig und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Das Paprika-Bohnen-Gemüse auf den Süßkartoffeln verteilen und nach Belieben mit dem Cashewdip, der Salsa, den Korianderblättern und den Chiliringen garniert servieren.