Orzo mit Fenchel und veganem Hack
Pilaw-Style mit Petersilie und Dill
Dieses Gericht gleicht einem Zaubertrick, denn nichts ist so, wie es scheint: Was aussieht wie Reis, ist Pasta, was schmeckt wie Hackfleisch, ist vegan … Allein das Gemüse hält, was es verspricht: Aromatischer Fenchel harmoniert mit der würzigen Süße von gebratener Paprika und Zwiebeln, während Dill und Petersilie die tomatige Sauce abrunden, in der die Orzo-Nudeln köcheln. Da lassen wir uns doch gerne verzaubern!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
1,2L Wasser in einem Wasserkocher aufkochen. Die harten Stängel des Fenchels abtrennen und ggf. vorhandenes Fenchelgrün für die Garnitur beiseitelegen. Den Fenchel jeweils längs halbieren und quer in dünne Streifen schneiden. Die Paprika jeweils vierteln, entkernen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und grob würfeln.
2. Gemüse anbraten
Den Fenchel, die Paprika und die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 4EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze 6–8Min. anbraten, bis das Gemüse weich wird, dabei gelegentlich umrühren.
3. Gemüse würzen
Den Knoblauch schälen und fein würfeln, dann mit dem Tomatenmark, der Gewürzmischung und 1 kräftigen Prise Zucker zu dem Gemüse in die Pfanne geben und unter Rühren ca. 30Sek. erhitzen.
4. Pasta kochen
Die Pasta in die Pfanne geben, mit dem kochenden Wasser übergießen, dann das Brühgewürz einrühren und alles aufkochen. Die Pasta bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 12–14Min. köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen und die Pasta bissfest ist. Bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzufügen.
5. Hack braten
Das vegane Hack in einer zweiten großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in 6–8Min. goldbraun anbraten, dabei das Hack mit der Rückseite eines Löffels krümelig zerdrücken. Das Hack mit der fertig gegarten Pasta vermengen.
6. Pasta verfeinern
Die Kräuter samt Stängeln grob schneiden. Die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Die Pasta mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Mit den Kräutern und dem Fenchelgrün garnieren und mit den Zitronenspalten servieren.