Überbackenes Ziegenkäse-Baguette
mit Birne und Rote-Bete-Spinat-Salat
Wie gut, dass irgendwann mal jemand auf die grandiose Idee kam, süßes Obst mit herzhaften Speisen zu kombinieren – nicht auszudenken, was uns entgehen würde! Für diese knusprigen Baguettes dient ein würziges Pesto aus Spinat, Basilikum, Walnuss und Knoblauch als aromatisches Bett für saftige Birnenscheiben und weichen Ziegenfrischkäse. Dazu noch ein knackiger Salat aus zartem Babyspinat und vorgegarter Rote Bete – himmlisch!
Recipe for 2 portions
1. Pesto zubereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Das Basilikum samt Stängeln grob schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die ½ der Walnüsse mit 1 Handvoll Spinat, dem Basilikum, dem Knoblauch, 2EL Olivenöl, 2EL Wasser und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß zu einem glatten Pesto pürieren. Mit ggf. mehr Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Salat vorbereiten
Die Birne halbieren und entkernen und eine Hälfte in dünne Scheiben, die andere Hälfte in kleine Würfel schneiden. Die ½ der Roten Bete in mundgerechte Stücke schneiden. Tipp: Wer mag, kann auch mehr Rote Bete verwenden. Die Birnenwürfel mit der Roten Bete und dem restlichen Spinat vermengen.
3. Baguettes belegen
Die Brötchen aufschneiden und die Schnittflächen mit dem Pesto bestreichen. Mit den Birnenscheiben belegen und den Ziegenfrischkäse darauf verteilen.
4. Baguettes backen
Die Baguettes auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und in 5–7Min. im Ofen knusprig backen. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
5. Dressing anrühren
Aus 1EL Olivenöl, 1EL hellem Essig und je 1 Prise Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren.
6. Baguettes garnieren
Die restlichen Walnüsse grob hacken. Den Salat mit dem Dressing vermengen und mit der ½ der gehackten Walnüsse garnieren. Die Baguettes jeweils in 3 oder 4 Stücke schneiden, mit den restlichen gehackten Walnüssen garnieren und mit dem Salat servieren.