Ofensüßkartoffel mit Sauerkraut und Speck
dazu feiner Mangoldsalat
Auf unseren Tellern treffen heute Süßkartoffeln und deutsche Hausmannskost aufeinander und verstehen sich auf Anhieb blendend. Süßkartoffeln eignen sich hervorragend als Backkartoffeln im Kumpir-Style – bei uns allerdings kommt diesmal deftiges Sauerkraut mit herzhaften Speckwürfelchen obendrauf. Dazu ein feiner Mangoldsalat, fertig ist das perfekte „Fusion Food“. Mmmh!
Recipe for 4 portions
1. Süßkartoffeln backen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln längs halbieren und rundum ein paarmal mit einer Gabel einstechen, dann mit 2EL Pflanzenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer einreiben. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Ofen 30–35Min. backen.
2. Zutaten vorbereiten
Das Sauerkraut in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Tomaten fein würfeln, dabei den Strunk entfernen.
3. Sauerkraut zubereiten
Den Speck in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 2–3Min. anbraten, dabei gelegentlich rühren. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, die Hitze reduzieren und das Sauerkraut mit den Tomaten in die Pfanne geben. Ca. 2Min. anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit 2EL Mayonnaise vermengen.
4. Salat mischen
2EL Pflanzenöl mit 2EL Essig, 2TL Senf und je 1 kräftigen Prise Salz, Pfeffer und Zucker zu einem Dressing verrühren und mit dem Mangold vermengen. 2EL Mayonnaise mit 2EL Senf zu einem Dip verrühren.
5. Anrichten & servieren
Das Innere der fertig gebackenen Süßkartoffeln mit einer Gabel auflockern, mit je 1TL Butter zerdrücken und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Sauerkraut und den Speck auf den Süßkartoffeln verteilen, mit dem Mangoldsalat und dem Dip anrichten und servieren.
6. Ofen-Variation
Ofenkartoffeln sind gut, aber Pommes sind noch besser? Hmm, das können wir wohl niemandem übel nehmen. Wer lieber knusprige Sticks als fluffige Hälften hat, verfährt so: Einfach die Süßkartoffeln in Stifte schneiden, wie gehabt mit 2EL Pflanzenöl, Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen kross backen. Anschließend kommen Sauerkraut und Speck einfach obendrauf. Voilà!