Pasta mit würzigen Rinderhackbällchen
serviert auf frischer Tomatensauce
Pasta mit Hackbällchen ist ein gern gesehener Klassiker – zu Recht, denn er schmeckt immer wieder fabelhaft. Goldbraune Bällchen, aus saftigem Hackfleisch geformt, werden auf zarten Tagliatelle gebettet, die in einer fruchtigen Tomatensauce mit knackigen Karotten baden. Man muss das Rad ja nicht immer neu erfinden, nicht wahr? Mit leckeren Gewürzen und reichlich Käse verfeinert kann dieses Gericht sich echt sehen lassen.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse anbraten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Schalotte schälen, halbieren und fein würfeln. Die Karotte ggf. schälen, längs halbieren und quer in Scheiben schneiden. 1EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze schmelzen, die Karotten und die Schalotten zugeben und 2–3Min. anbraten, mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
2. Sauce zubereiten
Die Tomaten vierteln. Den Knoblauch schälen und mit den Tomaten, ½TL Zucker und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer fein pürieren. Das Tomatenpüree mit 150ml Wasser in die Pfanne geben, unterrühren und 15–20Min. köcheln lassen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen.
3. Fleischbällchen backen
Den Käse fein reiben. Das Hackfleisch mit der ½ des Käses, der ½ der Gewürzmischung und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verkneten und zu 8 Bällchen rollen. Die Fleischbällchen in eine mittelgroße Auflaufform geben und im Ofen in 8–10Min. gar backen. (Siehe auch Schritt 6.)
4. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. 100ml Pastawasser abschöpfen, die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
5. Fertigstellen & servieren
Die Fleischsäfte aus der Auflaufform und 1EL Balsamicoessig unter die Sauce rühren. Die Pasta mit 50ml Pastawasser unterheben und je nach gewünschter Konsistenz ggf. mehr Pastawasser zugeben. Die Pasta mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Fleischbällchen garnieren und mit dem restlichen Käse bestreut servieren.
6. Herdtiere
Wer möchte, kann die Fleischbällchen auch auf dem Herd statt im Ofen zubereiten. Dafür in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Öl bei mittlerer bis starker Hitze von allen Seiten rundum goldbraun anbraten, dann in die köchelnde Sauce geben und in 8–10Min. fertig garen. Dadurch werden sie außen schön braun und innen herrlich zart.