Pasta mit würzigen Rinderhackbällchen
serviert auf frischer Tomatensauce
Pasta mit Hackbällchen ist ein gern gesehener Klassiker – zu Recht, denn er schmeckt immer wieder fabelhaft. Goldbraune Bällchen, aus saftigem Hackfleisch geformt, werden auf zarten Tagliatelle gebettet, die in einer fruchtigen Tomatensauce mit knackigen Karotten baden. Man muss das Rad ja nicht immer neu erfinden, nicht wahr? Mit leckeren Gewürzen und reichlich Käse verfeinert kann dieses Gericht sich echt sehen lassen.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse anbraten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Schalotten schälen, halbieren und fein würfeln. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und quer in Scheiben schneiden. 2EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze schmelzen, die Karotten und die Schalotten zugeben und 2–3Min. anbraten, mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen.
2. Sauce zubereiten
Die Tomaten vierteln. Den Knoblauch schälen und mit den Tomaten, 1TL Zucker und je ½TL Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer fein pürieren. Das Tomatenpüree mit 250ml Wasser in die Pfanne geben, unterrühren und 15–20Min. köcheln lassen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen.
3. Fleischbällchen backen
Den Käse fein reiben. Das Hackfleisch mit der ½ des Käses, der Gewürzmischung und je ½TL Salz und Pfeffer verkneten und zu 16 Bällchen rollen. Die Fleischbällchen in eine große Auflaufform geben und im Ofen in 8–10Min. gar backen. (Siehe auch Schritt 6.)
4. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. 1 Tasse Pastawasser abschöpfen, die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
5. Fertigstellen & servieren
Die Fleischsäfte aus der Auflaufform und 4TL Balsamicoessig unter die Sauce rühren. Die Pasta unterheben und die Sauce je nach gewünschter Konsistenz mit etwas Pastawasser verdünnen. Die Pasta mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Fleischbällchen garnieren und mit dem restlichen Käse bestreut servieren.
6. Herdtiere
Wer möchte, kann die Fleischbällchen auch auf dem Herd statt im Ofen zubereiten. Dafür in einer großen Pfanne mit 1–2EL Öl bei mittlerer bis starker Hitze von allen Seiten rundum goldbraun anbraten, dann in die köchelnde Sauce geben und in 8–10Min. fertig garen. Dadurch werden sie außen schön braun und innen herrlich zart.