Aubergine auf Rote-Bete-Bulgur
mit Curry-Joghurtdip
Lass uns dir heute mit diesem farbenfrohen Gericht den Tag verschönern: Wir servieren gut gewürzte, gebratene Aubergine auf einem bunten Bett aus Bulgur, der mit Roter Bete und Apfel abgerundet wird. Auch mit dem sonnig-gelben Dip aus Joghurt und Currypulver bekennen wir Farbe. Fantastisch!
Recipe for 4 portions
1. Bulgur kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Bulgur in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei niedriger Hitze 5–7Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Bulgur gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Auberginen vorbereiten
Die Aubergine längs halbieren und jede Hälfte in 4–5 breite Stücke schneiden. Die Auberginenstücke mit 3EL Olivenöl, der Za’atar-Gewürzmischung und ½TL Salz vermengen.
3. Auberginen braten
Zwei große Pfannen bei mittlerer Hitze erwärmen und die Auberginen in den Pfanne auf jeder Seite in 4–5Min. goldbraun anbraten. Tipp: Bei Bedarf etwas Olivenöl hinzugeben.
4. Zutaten vorbereiten
Die Rote Bete schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Tipp: Da Rote Bete stark färbt, beim Verarbeiten am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen. Die Äpfel vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Dill und die Petersilie samt Stängeln grob hacken.
5. Bulgur fertigstellen
Den Ingwer schälen und fein reiben. Den Ahornsirup mit 2EL Olivenöl, 4EL Essig, dem Ingwer nach Geschmack, ½TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer zu einem Dressing verrühren und unter den Bulgur mengen, dann die Rote Bete, die Apfelwürfel und die ½ der Kräuter unterheben.
6. Anrichten und servieren
Den Knoblauch schälen und fein reiben oder sehr fein würfeln. Mit dem Currypulver und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer unter den Joghurt rühren. Die Auberginen auf dem Bulgur anrichten, nach Belieben mit dem Joghurtdip und den restlichen Kräutern garnieren und servieren.