Hähnchen mit Kokospanade und Dip
dazu Gemüsepommes und Rucolasalat
Das zarte Fleisch von Hähnchenoberkeulen wird mit Kokosraspeln und Semmelbröseln paniert und in der Pfanne knusprig ausgebacken. Dazu gibt es köstliche Gemüsepommes aus Karotte und Sellerie sowie einen süßlich-würzigen Hoisin-Dip und einen kleinen Rucolasalat. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Fleisch vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen und in 1–2cm dünne Stücke schneiden, dann mit 1EL Essig sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen und beiseitestellen.
2. Gemüse schneiden
Die Karotten ggf. schälen, quer halbieren und längs vierteln. Den Sellerie mit einem Messer schälen und in ca. 1cm breite Scheiben, danach in pommesartige Stifte schneiden. Die Lauchzwiebel schräg in dünne Ringe schneiden.
3. Gemüse rösten
Die Karotten und den Sellerie auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und 20–25Min. im Ofen rösten, bis das Gemüse an den Rändern bräunt. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
4. Salat vorbereiten
Den Rucola ggf. verlesen. 1EL Olivenöl mit 1TL Essig sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und kurz vor dem Servieren mit dem Rucola vermengen. Für den Dip die Hoisinsauce mit 2EL Ketchup verrühren.
5. Fleisch panieren
Auf einem tiefen Teller 2EL Mehl bereitstellen. Auf einem zweiten Teller 1 Ei verquirlen. Auf einem dritten Teller die ½ der Semmelbrösel mit den Kokosraspeln mischen. Das Fleisch der Reihe nach im Mehl, im Ei und zum Schluss in der Bröselmischung wenden. Diese etwas festdrücken.
6. Fleisch ausbacken
Eine große Pfanne ca. 1cm hoch mit Pflanzenöl befüllen und dieses mittelhoch erhitzen. Die Hähnchenteile auf jeder Seite 2–3Min. goldbraun ausbacken, anschließend auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Hähnchen mit den Gemüsepommes und dem Rucolasalat anrichten, mit den Lauchzwiebeln garnieren und mit dem Hoisin-Dip servieren.