Vegane Paprikacremesuppe
leicht pikant mit Guacamole-Brot
Für diese aromatische Cremesuppe werden Paprika, Tomaten, Knoblauch und Thymian zunächst im Ofen geröstet. Dadurch bekommt die Suppe später geschmacklich eine tolle Tiefe. Für leichte Schärfe sorgt frische Peperoni, die du nach Belieben auch weglassen kannst. Geröstete Brötchenscheiben mit Guacamole sind eine leckere Ergänzung. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Paprika vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Tomaten in Spalten schneiden, den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Thymianblättchen von den Stängeln streifen.
2. Gemüse rösten
Die Paprika, die Tomaten, den Knoblauch und den Thymian auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 3EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und 15–20Min. im Ofen rösten.
3. Garnitur vorbreiten
Die Basilikumblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Peperoni in dünne Ringe schneiden. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen.
4. Brötchen schneiden
Die Brötchen in Scheiben schneiden. Jeweils die beiden größten Scheiben aus der Mitte 4–5Min. im Ofen aufbacken. Die restlichen Brötchenscheiben in Würfel schneiden, mit 2EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen und 2–3Min. auf dem Gemüseblech mitrösten.
5. Suppe zubereiten
Die Zwiebel schälen, halbieren und grob würfeln, dann in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Das Ofengemüse samt Bratsäften, die Brotwürfel, 500ml heißes Wasser und die ½ des Brühgewürzes in den Topf geben und aufkochen. Anschließend ca. 2Min. köcheln lassen, dann mit einem Stabmixer fein pürieren.
6. Brot bestreichen
Die Guacamole nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die Brötchenhälften streichen. Die Suppe mit 1–2EL Essig sowie dem restlichen Brühgewürz und Pfeffer abschmecken und auf tiefe Schalen oder Teller verteilen. Mit dem Basilikum und den Peperoniringen garnieren und mit dem Guacamole-Brot servieren.