Kartoffel-Lachs-Küchlein mit Joghurtdip
dazu Panko-Zucchini und Gurkensalat
Panko-Paniermehl wird besonders in der japanischen Küche verwendet. Die großen Bröselflocken haben eine leichte, luftige Textur, die beim Rösten so richtig schön kross wird. Das macht die Zucchini besonders knusprig! Dazu gibt es sättigende Küchlein aus gekochten Kartoffeln und saftigem Stremellachs mit einem frischen Joghurt-Dill-Dip und einen knackigen Gurkensalat. Sehr lecker!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln schälen, mit ausreichend leicht gesalzenem Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen und in 15–20Min. gar kochen. Inzwischen die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und abkühlen lassen.
2. Zucchini schneiden
Die Zucchini einmal längs und einmal quer halbieren, dann der Länge nach in fingerdicke Stifte schneiden. Mit 1 kräftigen Prise Salz bestreuen und 4–5Min. ziehen lassen. Dann die ausgetretene Flüssigkeit gut abtupfen.
3. Zucchini rösten
Die Zucchinistifte in der ½ des Panko-Paniermehls wenden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 10–12Min. im Ofen rösten, bis sie knusprig und gar sind.
4. Salat & Fisch vorbereiten
Den Dill abzupfen und fein schneiden. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden und mit 1EL Pflanzenöl, 1EL Essig und je 1 kräftigen Prise Zucker, Salz und Pfeffer vermengen, dann die ½ des Dills untermischen. Die Haut entfernen und den Lachs mit einer Gabel grob zerteilen, evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen.
5. Küchlein formen
Die Kartoffeln zu einem Püree stampfen und mit den Lauchzwiebeln, dem übrigen Panko-Paniermehl, 3EL Mehl und dem Lachs vermengen. 1 Ei verquirlen und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer gründlich unter die Kartoffelmasse kneten. Nach Bedarf etwas mehr Mehl hinzufügen, falls die Kartoffelmasse zu klebrig ist. Mit angefeuchteten Händen 12 flache Küchlein formen.
6. Küchlein braten
Die Küchlein in zwei Durchgängen in einer großen Pfanne mit je 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 6–8Min. braten, bis sie goldbraun und gar sind. Inzwischen den übrigen Dill mit dem Joghurt verrühren und den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Küchlein mit dem Joghurtdip, den Panko-Zucchini und dem Gurkensalat anrichten und servieren.