Gegrillte Aubergine auf Quinoa
mit Granatapfel und Walnusskernen
Hiermit kannst du richtig Eindruck schinden: Aromatische Quinoa mit knackig-süßen Granatapfelkernen und gehackten Walnüssen wird getoppt mit gegrillten Auberginenscheiben, die zuvor mit einer orientalischen Gewürzmischung verfeinert wurden. Noch ein Klecks Joghurt dazu – mmmh! Das sieht nicht nur fantastisch aus, das schmeckt auch so. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Auberginen vorbereiten
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 230°C vorheizen. Die Aubergine in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit der ½ der Gewürzmischung einreiben. Tipp: Wer mag, kann auch mehr Gewürzmischung verwenden.
2. Auberginen grillen
Die Auberginen mit 1EL Olivenöl bestreichen. Tipp: Wer keinen Küchenpinsel hat, kann das Öl auch mit einem Löffel über die Auberginen träufeln oder mit dem Finger auftragen. Die Auberginen 15–20Min. im Ofen grillen, dabei einmal wenden. Nach dem Grillen mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Quinoa kochen
In einem kleinen Topf 350ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb gründlich abspülen, in das kochende Wasser geben und 15–20Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.
4. Dressing zubereiten
Die Minzeblätter abzupfen und grob schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Walnüsse grob hacken. Die ½ der Minze, die ½ des Knoblauchs und die ½ der Walnüsse mit der Balsamicocreme, 2EL Olivenöl und 2EL Wasser verrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Granatapfel vorbereiten
Den Granatapfel halbieren und über einer mit Wasser gefüllten Schüssel aufbrechen. Die Granatapfelkerne unter Wasser aus den Fruchtwänden und Häutchen lösen. Die schwimmenden Häutchen mit einem Löffel abschöpfen, dann die gepulten Granatapfelkerne in ein Sieb abgießen. Die restliche Minze und ⅔ des Dressings unter die Quinoa mengen.
6. Joghurt verfeinern
Den Joghurt mit dem restlichen Knoblauch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Auberginen auf der Quinoa anrichten und mit dem Joghurt sowie dem restlichen Dressing beträufeln. Mit den übrigen Walnüssen und den Granatapfelkernen garnieren und servieren.