Veganes Steak mit Crudités
und orientalischem Linsenpüree
Mit „Crudités“ wird rohes, portioniertes Gemüse bezeichnet, besonders in Frankreich wird es gerne mit verschiedenen Dips als Vorspeise serviert. Wir finden: Die knackigen Sticks aus Gurke und Paprika kann man auch ganz prima zum Hauptgang reichen, wie etwa zu diesem saftigen, mit Kräutern verfeinerten, veganen Steak und dem cremigen Püree aus roten Linsen, das mit Kreuzkümmel-Gewürz und Paprikapulver zubereitet wird.
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln braten
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 5–7Min. goldbraun anbraten. Zum Ende der Garzeit den Knoblauch, die Gewürzmischung und die ½ des Paprikapulvers hinzugeben und ca. 1Min. mitbraten. Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Pfanne auswischen.
2. Linsen kochen
In der Zwischenzeit in einem mittelgroßen Topf 800ml Wasser zum Kochen bringen. Die Linsen und das Brühgewürz in das kochende Wasser rühren und die Linsen bei niedriger Hitze 15–18Min. garen.
3. Crudités schneiden
Die Gurken in ca. 1cm dünne und 5cm lange Stifte schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
4. Steaks braten
Die veganen Steaks trocken tupfen und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer einreiben. Die veganen Steaks in der Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 3–4Min. goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und bis zum Servieren auf einem Teller abgedeckt ruhen lassen.
5. Linsen pürieren
Sobald die Linsen weich sind, den Topf vom Herd nehmen. 2EL Olivenöl, 1TL Essig sowie die Zwiebel-Gewürz-Mischung zugeben und die Linsen mit einem Stabmixer pürieren, dabei nach Bedarf etwas Wasser oder mehr Olivenöl hinzufügen, damit das Püree schön cremig wird. Mit Salz und Pfeffer sowie ggf. mehr Essig abschmecken.
6. Dill schneiden
Den Dill samt Stängeln fein schneiden. Das Linsenpüree auf Teller verteilen, die Steaks in Tranchen schneiden und darauf anrichten. Mit dem Dill und ggf. übrigem Paprikapulver garnieren und mit den Crudités servieren.