Veganes Steak mit Erdnuss-Koriander-Pesto
auf Paprika-Zucchini-Gemüse
Diese Kreation wird deinen Geschmacksknospen gefallen: Zum veganen Steak servierst du ein sommerlich grünes Pesto, das mit dem feinen Aroma von frischem Koriander sämtliche Lebensgeister weckt. Dazu gibt es eine ordentliche Portion buntes, lecker gewürztes Gemüse. Ein Gedicht von einem Low-Carb-Gericht!
Recipe for 2 portions
1. Zwiebeln schneiden
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden.
2. Gemüse schneiden
Die Zucchini längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Tomate vierteln, dabei die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden.
3. Pesto zubereiten
Den Koriander samt Stängeln grob schneiden und mit den Erdnüssen, ca. ⅓ des Knoblauchs, 3EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einem glatten Pesto pürieren.
4. Steaks braten
Die veganen Steaks trocken tupfen und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer einreiben. Die veganen Steaks in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 3–4Min. goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und bis zum Servieren auf einem Teller abgedeckt ruhen lassen.
5. Gemüse braten
Die Zwiebeln, die Zucchini und die Paprika in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze 3–4Min. anbraten. Dann den restlichen Knoblauch, die Tomaten und 1EL Ketchup hinzufügen. Ca. 3Min. braten, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Mit der Gewürzmischung und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Das Gemüse mit dem aus den Steaks ausgetretenen Bratensaft verfeinern und anschließend auf Teller verteilen. Die Steaks in Tranchen schneiden, auf dem Gemüse anrichten und mit dem Pesto beträufelt servieren.