Veggie-Steak mit Soja-Zitronen-Sauce
an geröstetem Blumenkohl mit Mangold
Wer hätte gedacht, dass diese Augenweide von einem Gericht so fix aufgetischt ist? Während der Blumenkohl ganz besonnen mit roten Zwiebeln und Knoblauch im Ofen röstet, ist unser veganes Steak auch schon saftig gebraten und bereit für seine Verzärtelung in Form einer zitronig-würzigen Sauce. Das Gemüse hat nur kurz Zeit, sich mit adrettem Babymangold anzufreunden und schon geht’s ab auf deinen Teller. Prak–Tisch!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden.
2. Gemüse rösten
Den Blumenkohl, die Zwiebeln und den Knoblauch mit der ½ der Sojasauce sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. 1EL Butter in kleine Würfel schneiden und auf dem Gemüse verteilen. Das Gemüse 12–15Min. im Ofen rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
3. Dressing & Sauce anrühren
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die ½ des Zitronensafts mit der restlichen Sojasauce und 1 Prise Pfeffer zu einer Sauce verrühren. Den restlichen Zitronensaft mit 1EL Wasser, 1EL Pflanzenöl, 1TL Senf, 1TL Honig und 1 Prise Zitronenschale zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Sonnenblumenkerne rösten
Die Sonnenblumenkerne in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
5. Steaks braten
Die veganen Steaks trocken tupfen und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer einreiben. Die veganen Steaks in derselben Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 3–4Min. goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und bis zum Servieren auf einem Teller abgedeckt ruhen lassen.
6. Sauce erwärmen
1EL Butter und die Zitronen-Sojasauce in die Pfanne geben und erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Steaks in Tranchen schneiden. Den Mangold, den Blumenkohl und die Sonnenblumenkerne mit dem Dressing vermengen. Die Steaks mit dem Gemüse auf Tellern anrichten und mit der Zitronen-Sojasauce beträufelt servieren.