Veggie-Steak mit Soja-Zitronen-Sauce
an geröstetem Blumenkohl mit Mangold
Wer hätte gedacht, dass diese Augenweide von einem Gericht so fix aufgetischt ist? Während der Blumenkohl ganz besonnen mit roten Zwiebeln und Knoblauch im Ofen röstet, ist unser veganes Steak auch schon saftig gebraten und bereit für seine Verzärtelung in Form einer zitronig-würzigen Sauce. Das Gemüse hat nur kurz Zeit, sich mit adrettem Babymangold anzufreunden und schon geht’s ab auf deinen Teller. Prak–Tisch!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden.
2. Gemüse rösten
Den Blumenkohl, die Zwiebeln und den Knoblauch mit der ½ der Sojasauce sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen. 2EL Butter in kleine Würfel schneiden und auf dem Gemüse verteilen. Das Gemüse 12–15Min. im Ofen rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden und ggf. die Position der Bleche tauschen.
3. Dressing & Sauce anrühren
Die Schale von 1 Zitrone abreiben, dann die Zitronen halbieren und auspressen. Die ½ des Zitronensafts mit der restlichen Sojasauce und 1 kräftigen Prise Pfeffer zu einer Sauce verrühren. Den restlichen Zitronensaft mit 2EL Wasser, 2EL Pflanzenöl, 2TL Senf, 2TL Honig und 2 Prisen Zitronenschale zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Sonnenblumenkerne rösten
Die Sonnenblumenkerne in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
5. Steaks braten
Die veganen Steaks trocken tupfen und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer einreiben. Die veganen Steaks in derselben Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 3–4Min. goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und bis zum Servieren auf einem Teller abgedeckt ruhen lassen.
6. Sauce erwärmen
2EL Butter und die Zitronen-Sojasauce in die Pfanne geben und erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Steaks in Tranchen schneiden. Den Mangold, den Blumenkohl und die Sonnenblumenkerne mit dem Dressing vermengen. Die Steaks mit dem Gemüse auf Tellern anrichten und mit der Zitronen-Sojasauce beträufelt servieren.