Salmorejo mit Serrano und Ei
dazu Crostini mit Olivencreme
Salmojero ist der köstliche Beweis dafür, dass Suppen nicht immer heiß serviert werden müssen. Die spanische Suppe wird aus frischen Tomaten und gebackenem Brot püriert, fein gewürzt und kommt mit dekadentem Serranoschinken auf deinen Teller. Noch nahrhafter wird sie mit einem Topping aus gekochtem Ei und knoblauchwürzigen Oliven. Erfrischend anders!
Recipe for 4 portions
1. Brötchen rösten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem kleinen Topf ausreichend Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Den Knoblauch schälen und eine Hälfte fein würfeln. Die Brötchen in Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 6–8Min. im Ofen goldbraun rösten. Anschließend abkühlen lassen.
2. Eier kochen
Die Eier vorsichtig in das kochende Wasser geben und in 8–10Min. hart kochen. Die Eier gründlich kalt abschrecken, dann schälen und grob hacken.
3. Tomaten schneiden
Die Tomaten vierteln, entkernen und in ein hohes Püriergefäß geben.
4. Tomaten pürieren
Die ½ der Brötchenscheiben in Stücke zupfen und mit dem Knoblauch, 4EL Olivenöl, 4EL Essig und ½TL Salz zu den Tomaten geben. Mit einem Stabmixer möglichst glatt pürieren, dabei nach Bedarf 75–150ml Wasser hinzufügen, die Suppe aber nicht zu dünnflüssig werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Topping vorbereiten
Das Basilikum samt Stängeln fein schneiden. Die Oliven fein hacken. Das Basilikum mit den Oliven, der gewürfelten Knoblauchhälfte, 2EL Olivenöl, 1EL Essig und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen.
6. Schinken zerzupfen
Den Schinken in mundgerechte Stücke zerzupfen. Die Salmorejo auf tiefe Schalen oder Teller verteilen, mit dem Schinken und den Eiern belegen. Die übrigen Brötchenscheiben mit etwas Basilikum-Oliven-Topping bestreichen. Die Salmorejo mit dem übrigen Topping garnieren und mit den Crostini servieren.