Knusprig gebackene Aubergine
mit Cranberry-Gurken-Couscous und Joghurt
Diese außen knusprigen und innen weichen Auberginenhappen sind ein wahrer Traum. Als sie zum ersten Mal aus unserer Testküche kamen, waren sie in kürzester Zeit auch schon wieder weg! Bei der ganzen Begeisterung darf man aber auch den limettig-fruchtigen Couscoussalat mit Cranberrys und gerösteten Mandeln und den feinen Schnittlauchjoghurt nicht vergessen – die haben es nämlich geschmacklich auch ganz schön in sich!
Recipe for 4 portions
1. Auberginen vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Auberginen längs in Streifen schneiden, dann quer halbieren, mit 1EL Salz vermengen und beiseitestellen. Tipp: Das Salz macht die Auberginen weicher und weniger bitter, es wird später abgespült. Die Cranberrys in heißem Wasser einweichen.
2. Joghurt verfeinern
Die Schale von beiden Limetten abreiben, dann 1 Limette halbieren und auspressen, die andere Limette in Spalten schneiden. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden Die Minzeblätter abzupfen, fein schneiden und mit dem Joghurt vermengen. Mit Limettensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken.
3. Auberginen backen
Die Auberginen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Das Semmelbrösel in einem tiefen Teller mit ½TL Salz vermengen. Die Auberginen in den Semmelbröseln wenden und auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen. Mit 2EL Olivenöl beträufeln und im oberen Teil des Ofens 20–25Min. knusprig backen. Nach der Hälfte der Zeit die Position der Bleche tauschen.
4. Couscous garen
Den Topf vom Herd nehmen, den Couscous in das kochende Wasser rühren und abgedeckt 6–8Min. quellen lassen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern. Die Gurke längs vierteln und in ca. 1cm große Würfel schneiden.
5. Mandeln rösten
Die Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Cranberrys in ein Sieb abgießen und grob schneiden.
6. Fertigstellen & servieren
Die Gurken mit dem Couscous, der Petersilie und 2EL Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Auberginen mit 3EL Honig und der Limettenschale verfeinern. Den Gurken-Couscous und die Auberginen auf Teller verteilen, mit den Cranberrys und den Mandelblättchen garnieren. Mit dem Schnittlauchjoghurt und den Limettenspalten servieren.