Lomo saltado mit veganem Steak
und würziger Gemüsepfanne
Unsere kulinarische Reise führt uns heute nach Peru: Lomo saltado ist dort als eigentliches Fleischgericht sehr beliebt. Die Art der Zubereitung zeigt den starken Einfluss chinesischer Einwanderer auf die lokale Küche. In unserer Interpretation trifft saftig gegartes veganes Steak auf eine bunte Truppe aus Kartoffeln, Paprika, Tomaten und Zwiebeln, die mit Sojasauce verfeinert wurden. ¡Qué rico!
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln vorkochen
In einem Wasserkocher 750ml Wasser aufkochen. Die Kartoffeln samt Schale in Spalten schneiden und in einem mittelgroßen Topf mit dem kochenden Wasser übergießen. 1 kräftige Prise Salz hinzufügen, das Wasser erneut zum Kochen bringen und die Kartoffeln 6–7Min. vorkochen. Sie sollen noch nicht ganz gar sein. In ein Sieb abgießen und bis zur weiteren Verwendung ausdampfen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Paprika halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten vierteln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die ½ der Peperoni in feine Ringe schneiden. Tipp: Wer mag, kann auch mehr Peperoni verwenden oder für weniger Schärfe die Kerne entfernen.
3. Steaks garen
Die veganen Steaks trocken tupfen und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer einreiben. Die veganen Steaks in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 3–4Min. goldbraun braten.
4. Gemüse braten
Die Paprika, die Tomaten, die Zwiebeln und die ½ der Peperoni mit der ½ der Gewürzmischung und 1 Prise Salz in die Pfanne geben und 2–3Min. braten. Die Kartoffeln zugeben und 2Min. mitbraten, dann mit der Sojasauce, 1EL Essig und 100ml Wasser ablöschen. Die Hitze reduzieren und noch ca. 2Min. garen, bis die Kartoffeln weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Koriander schneiden
Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Die Steaks in Tranchen schneiden.
6. Anrichten und servieren
Die Steaktranchen und das Gemüse auf Tellern anrichten. Mit der Sauce beträufeln, mit dem Koriander und der restlichen Peperoni garnieren und servieren.