Kokosreis mit Mango und Passionsfrucht
nach thailändischer Art
Wer schon einmal in Thailand war, ist ihm dort bestimmt begegnet – und verfallen: Mango mit „Sticky Rice„“ ist eine echte Delikatesse, die in jedem Restaurant und als Streetfood im ganzen Land zu finden ist! Inspiriert von diesem Klassiker kochen wir heute einen cremigen Kokosreis und servieren ihn mit exotischer Mango und Passionsfrucht, frischer Minze und schwarzem Sesam. Lecker!
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 250ml Kokosmilch und 200ml Wasser mit 1TL Zucker zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Den Reis in das kochende Kokoswasser geben und unter gelegentlichem Rühren in 20–22Min. cremig kochen.
2. Mango schneiden
Inzwischen die Mango schälen. Das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer an den Längsseiten dicht am Stein entlang abschneiden und in dünne Scheiben schneiden.
3. Minze schneiden
Die Minzeblätter abzupfen und grob schneiden. Die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Die Passionsfrucht halbieren. Das Fruchtfleisch später mit einem Löffel aus der Schale lösen.
4. Sauce kochen
Die restliche Kokosmilch in einem kleinen Topf mit 1TL Zucker und 1 Prise Salz aufkochen und 2–3Min. etwas dicklich einkochen lassen. Die Sauce nach Geschmack mit 1EL Limettensaft und ggf. mehr Zucker verfeinern.
5. Sesam anrösten
Den Sesam in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. leicht anrösten. Vorsicht, der Sesam kann schnell verbrennen! Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen.
6. Anrichten und servieren
Den Reis nach Belieben mit dem restlichen Limettensaft verfeinern und mit den Mangoscheiben auf Tellern anrichten. Die Mango mit etwas Kokossauce beträufeln, die Passionsfrucht über den Reis geben. Mit dem Sesam und der Minze garnieren und mit den Limettenspalten servieren. Die restliche Kokossauce dazu reichen.