Portobello-Pilze mit Käse und Spiegelei
an Salat mit Schnittlauch und Kürbiskernen
Heute gibt es ein Gericht, das leicht gemacht und leicht im Bauch ist. Die Kombination aus saftigen Portobello-Pilzen, die mit mildem Gouda gefüllt und im Ofen gegart werden, den feinen gebackenen Karotten, einem knackig-frischen Salat mit zitroniger Vinaigrette und knusprig gerösteten Kürbiskernen samt Spiegelei „on top“ lässt sich hervorragend und ganz ohne schlechtes Gewissen verspeisen. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Stiele der Pilze, wenn vorhanden, entfernen. Die Karotten ggf. schälen, dann in ca. 1cm dicke, pommesähnliche Stifte schneiden. Den Knoblauch schälen und grob würfeln.
2. Gemüse backen
Die Pilze und die Karotten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit dem Knoblauch, 1EL Olivenöl, 1EL Balsamicoessig und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die Pilze so auf dem Backblech platzieren, dass die Lamellen nach unten zeigen. Das Gemüse ca. 15Min. im Ofen backen, bis es weich wird. Die Pilze nach der Hälfte der Zeit wenden.
3. Dressing zubereiten
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Die übrige Hälfte wird für dieses Rezept nicht benötigt. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden, dann mit dem Zitronensaft, ½TL Zitronenschale, 1TL Senf sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren. Langsam 2EL Olivenöl unterrühren und alles gut vermengen.
4. Kürbiskerne anrösten
Die Kürbiskerne in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–4Min. anrösten, bis sie knistern und goldbraun sind. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen, anschließend grob hacken. Die Pfanne aufbewahren. Die Petersilie samt Stängeln fein schneiden.
5. Pilze füllen
Die Pilze aus dem Ofen nehmen, mit dem Käse füllen und weitere 2–3Min. im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist und Blasen wirft.
6. Spiegeleier zubereiten
In der Pfanne 1EL Olivenöl mittelhoch erhitzen. Die Eier aufbrechen, in die Pfanne gleiten lassen und 3–4Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat mit dem Dressing und den Kürbiskernen vermengen und mit den Karotten und Pilzen auf Teller verteilen. Die Eier auf den Pilzen anrichten und mit der Petersilie garniert servieren.