Veggie-Steak mit Röstkartoffeln
und Petersilien-Senf-Butter, dazu Salat
Wunderbar würzig-knusprige Ofenkartoffeln und dazu ein saftiges veganes Steak, das mit einer feinen Petersilien-Senf-Butter und einem leichten Salat serviert wird – das schmeckt allen und ist dein kulinarisches Highlight des Tages!
Recipe for 4 portions
1. Röstkartoffeln zubereiten
Ca. 6EL Butter bei Raumtemperatur weich werden lassen. Den Backofen auf 250°C (230°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale in ca. 1cm dünne Scheiben schneiden, mit 2EL Olivenöl und der Gewürzmischung nach Geschmack vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im Ofen 15–20Min. knusprig rösten.
2. Petersilie schneiden
Die Petersilie samt Stängeln fein schneiden.
3. Butter verfeinern
Die weiche Butter mit 2EL körnigem Senf und ⅔ der Petersilie verkneten. Die Petersilien-Senf-Butter mit Salz würzen, auf Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und in die Folie einwickeln. Die Enden gut eindrehen und die Butter bis zum Servieren wieder in den Kühlschrank geben.
4. Steak zubereiten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 1Min. scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, in eine kleine Auflaufform geben und 5–7Min. im Ofen weitergaren. Das Fleisch sollte in der Mitte noch rosa sein. Bis zum Servieren ruhen lassen.
5. Dressing anrühren
Den Salat in mundgerechte Stücke schneiden, dabei den Strunk entfernen. 2EL Olivenöl, 2EL Essig, 1EL körnigen Senf sowie je 2 Prisen Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und mit dem Salat vermengen.
6. Anrichten und servieren
Jedes Steak mit 1–2TL Petersilien-Senf-Butter belegen. Die Steaks mit den Röstkartoffeln und dem Salat anrichten und mit der restlichen Petersilie garniert servieren.