Glasiertes Lachsfilet
mit Karotten-Sushireis und Sesam-Spinat
Das saftige Lachsfilet aalt sich in süßlicher Sojasauce, bevor es sich auf einem tiefgrünen Spinatbeet mit Sesam und Knoblauch bequem macht. Auch die feinen Karottenstreifen haben sich auf das exquisite Stell-dich-ein vorbereitet: Ihr süß-säuerlicher Charme betört nicht nur den köstlichen Sushireis, sondern auch unsere verwöhnten Näschen. Mmh! Das Rezept ergibt bei einem 2-Port.-Plan 3, bei einem 4-Port.-Plan 6 Portionen.
Recipe for 6 portions
1. Karotten raspeln
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für den Spinat zum Kochen bringen. In einem mittelgroßen Topf 900ml Wasser für den Reis aufkochen. Die Karotten ggf. schälen und grob reiben. 4EL Essig mit 2TL Zucker und 1 kräftigen Prise Salz verrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Die Karotten untermengen.
2. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Den Reis in die 900ml kochendes Wasser geben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 18–20Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
3. Spinat blanchieren
Den Spinat in den anderen Topf mit kochendem Wasser geben, umrühren und 30–45Sek. blanchieren, dann in ein Sieb abgießen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Mit den Händen so viel Flüssigkeit wie möglich herausdrücken, den Spinat anschließend grob schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
4. Spinat verfeinern
Den Sesam mit dem Sesamöl, der ½ des Knoblauchs, der ½ der Sojasauce, 2TL Zucker und 2TL Essig verrühren. Den Spinat mit dem Sesamdressing vermengen.
5. Lachs braten
Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten und Schuppen entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 5–7Min. auf der Hautseite braten, bis die Haut knusprig ist. Inzwischen die restliche Sojasauce, den restlichen Knoblauch, 2EL Honig und 1TL Essig zu einer Würzsauce verrühren.
6. Lachs glasieren
Den Fisch wenden und weitere 3–5Min. braten. Die Würzsauce über den Fisch gießen und ca. 30Sek. einköcheln lassen. Die eingelegten Karotten unter den Reis mengen. Den Fisch auf Teller verteilen, mit der eingedickten Würzsauce beträufeln und mit dem Spinat und dem Reis servieren.