High-Protein Rote-Bete-Feta-Burger mit Ei
mit Kräutersauce und gemischtem Salat
Oh, das ist ein Burger, wie wir ihn jeden Tag essen könnten! Zwischen die fluffigen High-Protein-Burgerbrötchen bettest du saftige Rote-Bete-Pattys, eine aromatische Feta-Kräuter-Creme mit Minze und Dill, gebratenen Feta und Omelett – ist das zu fassen? Wir versprechen: Das ist ausgesprochen köstlich!
Recipe for 4 portions
1. Rote Bete vorbereiten
Den Backofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen. Die Rote Bete schälen und grob raspeln. Die Raspel durch ein Sieb oder in einem dunklen Handtuch vorsichtig auspressen. Tipp: Da Rote Bete stark färbt, am besten mit Küchenhandschuhen arbeiten und eine Schürze tragen. Die Rote Bete mit 1 kräftigen Prise Salz würzen, gut vermengen und ca. 5Min. ziehen lassen.
2. Pattymasse zubereiten
Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein würfeln oder durch eine Presse drücken. Die Bete erneut auspressen und mit den Zwiebeln und dem Knoblauch mischen. 2 Eier trennen und die Rote Bete mit den Eigelben, 6EL Mehl sowie Pfeffer verkneten, dabei ggf. mehr Mehl zugeben, bis eine gebundene Masse entsteht. Das Eiweiß aufbewahren.
3. Pattys braten
Aus der Masse 4 gleich große Kugeln formen. In einer großen Pfanne 2EL Olivenöl stark erhitzen, dann die Kugeln in die Pfanne geben und leicht platt drücken. Bei mittlerer Hitze auf jeder Seite in 1–2Min. knusprig anbraten, dann die Pattys in eine Auflaufform geben und 6–8Min. im Ofen backen, bis sie durchgegart sind. Die Pfanne für den Feta aufbewahren.
4. Feta braten
Die Minzeblätter abzupfen und mit dem Dill, 2EL Wasser sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben. Einen ca. 1cm breiten Streifen Feta hinzufügen und mit den Kräutern fein pürieren. Den restlichen Feta horizontal halbieren, in der Stärke wenden und anschließend in der Pfanne auf jeder Seite in ca. 2Min. goldbraun anbraten.
5. Eier braten
Die übrigen Eier und das Eiweiß verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei in einer kleinen Pfanne mit 2TL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. braten, dabei nicht umrühren. Das Omelett wenden und noch 1Min. braten, dann aus der Pfanne nehmen und vierteln. Die Brötchen halbieren und ggf. nacheinander mit der Schnittfläche nach unten in 1–2Min. knusprig anrösten.
6. Burger belegen
Die Schnittflächen der unteren Brötchenhälften mit der Kräutercreme bestreichen, dann mit den Pattys, dem Feta und dem Omelett belegen und mit den oberen Brötchenhälften abdecken. Aus 2EL Olivenöl, 2EL Essig, 1TL Senf und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und unter den Salat heben. Die Burger mit dem Salat servieren.